大師級拉麵力臻完美

【星島日報報道】日本拉麵文化令人 迷，簡單一碗麵食便有上千種演繹，走進每家店都能享受一種只屬該店的味道。有些師傅樂於守在日本，埋頭烹調拉麵，有些愛走到他鄉，到處宣揚拉麵文化。例如來自大阪的冠軍級拉麵大師林隆臣，最近夥拍日本廚藝界領軍人物松村貴大於中環開設拉麵店，帶來二人屢獲殊榮的創作拉麵，豈可錯過？文：陳芍瑩 圖：黃頌偉 曾獲多個獎項 林隆臣外表有點像藝人余文樂，談吐斯文寬容，且自信滿滿，一心來香港開拉麵店，希望自家出品能成為香港人心中最好及最愛的拉麵。「我會形容自己的拉麵為完美。」出生於日本大阪的他，在拉麵創作的路上順風順水，不但獲多個獎項，更在當地掀起熱潮。當中辣粉拉麵更取得空前成功，將於今年2月起首度以杯麵包裝，在日本多家便利店及小型零售店出售。「我的辣粉拉麵關鍵在於辣粉，用了黃薑粉、孜然粉等調配，再加上肉碎，絕對好吃。」 作風較為低調的松村貴大亦為新店帶來他在日本的招牌海體醬油湯，以日本醬油為主要湯底，配上特製厚切叉燒，又是另一碗不能錯過的好麵。 罕見食材熬湯 要做一碗好拉麵，叉燒、麵條是主要元素，但湯底更是重中之重。這兒的湯底分為白湯及濃湯，熬湯的材料一樣，只是所熬的時間有所不同。前者以大火熬煮六小時，口感濃稠綿密；後煮用細火煲煮三小時，味濃鮮甜。「我熬煮的湯底以日本米鴨 京都丹波地雞及籠目昆布精製而成，選用這三種食材，源於我過去的遊歷。我當初想尋找全國最好的鹽湯底拉麵，遇到一見如故的拉麵店東主，介紹我籠目昆布的生產商，這款皇室御用的昆布，味道特別好。另恰巧認識了米鴨的供應商，再加上丹波地雞，便組合成現在的湯底了。」白湯味道比濃湯更濃郁，奶白色的湯頭，雞味突出香甜，不油不膩，口感豐腴。 麵條以日本及外國的麵粉混合而成，粗幼適中，彈牙煙韌。叉燒選以腩肉燒製，薄身的以低溫燒約四至五小時，肉味濃厚；厚身的放在叉燒汁內浸至入味，再轉至壓力煲內燜腍，入口即融，油分極佳。 松林餃子 ＄38 餃子以蔬菜及豬肉碎作餡料，飽滿豐富，蘸上辣油品嘗，更是滋味。 海體醬油湯 ＄88 唯一一碗配厚身叉燒的拉麵，是松村貴大的得獎作，醬油湯底味香濃郁，叉燒入口即融，絕配。 地立濃湯 ＄88 濃湯的湯底煲煮了三小時，味濃鮮甜，是另一種風味。 特級白湯 ＄118 白湯熬煮了六小時，口感濃稠綿密，好喝得令人欲罷不能。 左起\COEDO 璃、COEDO漆黑、COEDO白 各＄48 「 璃」是拉格啤酒，宜配濃湯拉麵；「白」是艾爾啤酒，跟白湯特別夾配。 天方辣味白湯 ＄88 辣粉經林隆臣特調，味濃不嗆喉，難怪在日本掀起熱潮。 Ramen Cubism 地址：中環威靈頓街27至29號元益大廈地庫 查詢：2399 0811 ●餐廳外牆的壁畫，畫上林隆臣（右）及松村貴大（左）的樣子，一眼就看出這店是由這兩位大師建立。 飲食街