大師開課巧克力雕塑隨手做

報導吳奕萱

中國時報【報導吳奕萱】

擁有IG粉絲近200萬的法裔巧克力大師Amaury Guichon(葛瑞雄),12月將2度來台開班授課,他曾榮獲「法國最佳甜點學徒獎」,在巧克力雕塑技術神乎其技,並會利用3D列印技術製作,從開模到完成都靠一人之手,可說是兼具工藝與廚藝雙重天分的巧克力大師。

28歲的Amaury Guichon目前並未開設個人店舖,而是獨立在美國拉斯維加斯成立工作室,以主廚顧問角色在全球巡迴教學,今年也新設烘焙學校招生。Amaury Guichon在雕塑時所使用的工具,都是廚房隨手可得的用品,不須特殊模具即可完成,不僅傳授作品技巧,而是授予真正的技術與方法。例如成名作之一的「時鐘」雕塑甜點,放進了5種不同的焦糖層次,表面的時針秒針工藝更是精湛,台幣售價約320元。

Amaury Guichon實作課程,將於12月於台北187巷的法式咖啡甜點店開課,費用6萬8000元;此外12月9日起至明年1月8日止,也會在微風廣場設立甜點快閃店,販售耶誕甜點系列,單價最便宜200元起。

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