大葉大學成功研發生技麝香咖啡

劉文珍
國立教育廣播電台
大葉大學成功研發生技麝香咖啡
大葉大學成功研發生技麝香咖啡

麝香貓咖啡風味獨特廣受咖啡愛好者喜愛,但是透過果子狸排泄的產製過程,令人又愛又怕。大葉大學生技系吳建一老師運用生物高科技模擬麝香貓的腸胃道功能,開發出具有麝香風味的低咖啡因咖啡,受到消費市場的歡迎。

大葉大學吳建一老師表示,傳統的麝香貓咖啡是餵食給果子狸咖啡豆後,因為咖啡豆在果子狸體內不易消化而完整排泄出來;由於動物體內的菌種會讓咖啡豆產生獨特風味,業者收集果子狸糞便中的咖啡豆後烘焙出帶有特殊香氣的麝香貓咖啡。

不過,麝香貓咖啡受限於果子狸體內的菌種比例不同,傳統製程的咖啡豆風味不一,加上消費者普遍對麝香貓咖啡存在有排泄物的印象,因此,對於麝香貓咖啡的評價兩極。

吳建一老師經過實驗,找出與麝香貓咖啡豆香氣相近的益生菌,大規模培養菌種供咖啡豆發酵使用,烘培出香甜順口的麝香風味咖啡。跟著吳建一老師從事麝香風味咖啡豆研發的生科系博士生羅暐勛說,篩選菌種時,因為果子狸體內菌種太多,一直無法確定菌種組合,光是選菌就耗時一年多。

吳建一老師了解咖啡因對消費者的影響,因此,在研發麝香咖啡時特別降低咖啡豆中的咖啡因,約每10公克只有約75毫克的咖啡因,比一般咖啡豆咖啡因含量低。此外,傳統麝香貓咖啡一小杯就要價五百元以上,生技方式製成的麝香風味咖啡,消費者只需花費一、兩百元就能嚐到,而且生物技術產出的咖啡沒有傳統麝香貓咖啡原豆的腥臭味和苦澀感,消費者普遍都能接受。

接下來要閱讀的內容