大餅不只捲牛肉 蹄膀、蔬菜各有口感

蔥油餅、大餅是不少人喜歡的點心，台北有餐廳，餅裡放入大量三星蔥，不只單吃受歡迎，還能包入餡料，除了捲牛肉，還有蹄膀、蔬菜，味道如何一起去品嚐。

外皮焦黃的蔥油餅，看得到滿滿青蔥，裡頭別有洞天，打開來，居然包入滷過的蹄膀，大口咬下，外皮微酥，中心蹄膀彈牙充滿膠質，還有蔬菜捲大餅，四種蔬菜，清脆爽口。

半燙麵的麵皮，慢慢桿開，桿到和桌子一樣大，抹上豬油調味料，接著老闆拿出一大籠的三星蔥，彷彿瀑布往下倒，青蔥堆得像小山，幾乎看不到底下麵皮，老闆怎麼撒上麵粉？業者丁玉蘭說，「蔥太多會出水，所以我會灑一些乾粉在上面，捲起來讓它有層次感。」

慢慢捲起來，口感才有層次，仔細看，幾乎包不住蔥，掰成小塊，滿滿青蔥藏在裡面，丁玉蘭說，「放個一至兩天，讓蔥出水，融到麵皮裡面，麵皮才會有蔥的香味」，煎到兩面金黃的餅，翻過來外皮酥脆，刷上甜麵醬，包入蹄膀、黃瓜，就能上桌。

丁玉蘭說，「因為疫情關係，餐廳員工不好請，後來想說就自己一個人做蔥油餅，試試看剛好我也喜歡吃蔥油餅。」原本開餐廳的老闆，轉行專賣蔥油餅、大餅，靠著餅裡的大量青蔥，吸引不少饕客。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）

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