天冷了!飯店爭搶食補商機

文╱吳正弘

工商時報【文╱吳正弘】

天氣變涼,飯店餐飲大推火鍋、煲湯或藥膳,總有辦法讓饕客們暖心暖胃、感動滿點!

六福客棧金鳳廳推出的「一品豪邁鍋」夠豪邁,紅蟳、波士頓活龍蝦、大鮮貝等好料,幾乎讓整個海鮮盤堆到滿出來,包含大份量的海鮮盤有300至400公克波士頓活龍蝦、400至500公克紅蟳、4到5顆大鮮貝加4顆鮑魚及新鮮時蔬,另還會依時節增加淡菜、竹蛤、扇貝、大蛤蠣、青蚵等做搭配,再加上師傅用5種藥膳及牛奶精心熬煮的牛奶藥膳湯底,從喝湯、大啖海鮮到吃粥,完美的一鍋三吃,最適全家人或三五好友聚餐吃補,每鍋3,280元。

台北遠東飯店6樓香宮推出多款港式火鍋:港式沙爹鍋、港式香辣鍋及匯聚海陸珍饌的極品拼盤,可任選兩款獨家祕製湯底與各式食材;39樓上海醉月樓則供應多款中式風味火鍋,主廚賴忠舜以秘製配方推出:重慶麻辣鍋、香菌鍋、砂鍋羊肉爐,搭配多種海陸珍饌單品,是冬季團聚暖心必嘗。每鍋1,280元起,適合2至4人分享。

圓山飯店的冬季暖心料理推薦必嘗圓苑餐廳的鍋物料理,主廚王泉益精選台南羊與宜蘭鴨等食材,搭配特製藥膳湯頭,推出:藥膳羊肉爐、藥膳薑母鴨及藥膳羊腩等,一上桌就讓人食指大動;另還有養生麻油雞、金線蓮養生菇湯及參棗燉甲魚等,都是冬季祛寒滋補的好味道。

而以廣式料理見長的金龍餐廳主廚許耀光廚則推薦「養生金雞甲魚湯」,湯頭充滿膠質,暖身又兼養顏美容;而「臘味香芋排骨煲」、「參鬚花雕蝦」、「麻油沙母麵線」、「鼓汁涼瓜炒沙公」以及「魚子乳豬桂花翅」等料理也很值得品嘗。

台北福華的台菜餐廳「蓬萊?」主廚王永宗主推台式鍋物佳餚,每道840元起,推薦必點:古早味的「魷魚螺肉蒜鍋」或養生的「蘋果菇鍋」,還有隱藏版菜單的「麻油雞鍋」。阿宗師傅說,養生蘋果菇鍋用了6種菇類,放進雞高湯加入少許去皮的三層肉、枸杞與蘋果乾,湯頭兼具菇類的香與肉類的鮮甜;「麻油雞鍋」則是很多坐月子顧客外帶的最佳聖品,主廚只用雞腿肉與純正的黑麻油、老薑入鍋,湯頭扎實可口。另外還有一款「何首烏雞鍋」,選用多種藥材長時間燉煮,湯頭甘甜溫潤清爽,秋冬食補最佳。

台北凱撒飯店Checkers以自助餐著稱,配合冬季推出「酸菜白肉鍋」,主廚以古法秘製溫潤順口的酸白菜,酸香開胃的口感讓許多原本不愛酸的顧客也會吃上幾碗。平日晚餐每人680元起,餐檯上除了豐富的自助佳餚,還有特製口味的窯烤Pizza與經典炸物等,很適合家人好友開懷聚餐。

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