Yahoo奇摩新聞 天冷來碗"炸"泡飯 海膽蛋糕品嘗海味
天氣冷，不少人喜歡來碗茶泡飯，台北有餐廳，研發少見的炸泡飯，將米飯作成飯糰油炸，外皮酥脆彷彿鍋巴，還有海膽蛋糕。
肥厚的鮭魚茶泡飯，散發魚油香氣，仔細看，底下不是米飯，居然是金黃酥脆的炸飯糰，變身炸泡飯。
炸泡飯外皮，遇到味噌湯，外皮彷彿鍋巴，中心是綿密米飯，一次吃到兩種口感。
米飯包入鮭魚鬆，師傅大手把米飯捏緊。來回攪拌熱油，讓飯糰熟度均勻，讓米飯中的水份蒸發，外皮酥化，卻不會吸油，關鍵是油溫。
業者劉宜昌表示，「捏的時候就要稍微捏緊一點，油溫要稍微偏高180度左右，高油溫下去油炸一下。」
大刀一切，炸泡飯的配角鮭魚生魚片，撒上鹽巴，高溫烘烤，油脂吱吱作響，增加炭火香。
放上魚肉、鮭魚卵，就能上桌，除了炸泡飯，您吃過海膽蛋糕嗎？米飯層層堆疊，綿密海膽口感不輸奶油，滿口鮮味。
醋飯放進模型，夾入清爽的白旗魚，一脫模，外型就像蛋糕，濃郁海膽、鮭魚卵，用金箔畫下去點。
業者劉宜昌表示，「京都那邊的箱壽司，所得到的靈感，轉換成類似做蛋糕這樣，一層一層。」
就連生魚丼，也能鋪上起司、明太子炙燒，入行10多年的老闆，料理大玩創意，吸引不少饕客來嘗鮮。
（民視新聞／林嘉玫、羅執中 台北報導）
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