天冷呷燒燒 苗栗衛局吃火鍋須知報你知

近來幾波寒流到來，濕濕冷冷的天氣就想來點熱熱的鍋物，犒賞疲憊身心。若不想在外頭排隊人擠人或只想靜靜享受美食，在家自行烹調也是好選項，而現在各個店家及品牌更是推出多種火鍋湯底可供選擇，放入喜愛的火鍋配料，在家也能享受各地名店美食。苗栗縣政府衛生局特別提供品嘗火鍋時應注意事項，吃得健康。

常見的火鍋湯底依販售形式主要可分為「常溫」湯底包及「冷凍」湯底包。「常溫」湯底包因經商業滅菌處理，可於常溫環境長期保存，但選購時應注意包裝是否有滲漏或是不正常之膨脹，也應避免保存於高溫或陽光直射環境，以免產品變質。「冷凍」湯底包是湯底經加熱處理，快速冷卻後直接冷凍，選購時應注意保存環境溫度是否妥適、外觀有無退冰跡象、包裝完整無破損，購買後要依包裝建議溫度儲存及使用，反覆退冰後再冷凍可能使產品內微生物滋生導致變質。「冷凍」湯底包解凍時，建議可以放置於冷藏庫或以流水加速退冰，避免長期放置於室溫下解凍，導致微生物生長。解凍後，要立刻復熱烹調並徹底加熱至沸騰，確保食用安全性（見圖）。

常見的火鍋配料除新鮮蔬菜、海鮮及肉片外，另有魚漿加工品、豬肉加工品、豆製品等，其加工製程可以使用食品添加物，如：用來提升美味的調味劑、延長保鮮期限的防腐劑、使色澤賞心悅目的著色劑或增加份量改良口感的粘稠劑等，食品添加物只要是依據法規適當適量的使用，可幫助產品保鮮、提味及增進品質，不須過度擔憂。挑選火鍋料時可以注意環境整潔與低溫管控確保產品是否保存妥適，如外表有過多的結霜，有可能是長期存放於冷凍櫃的特徵。善用感官判斷，勿挑選有異味、色澤過於鮮艷或黯淡等情況之產品。

另外，常有民眾外食鍋物後，將剩餘鍋底打包帶回，帶回之鍋底冷卻後應盡速放入冷藏或冷凍保存，食用前亦應充分加熱煮沸並須盡快食用完畢，避免反覆烹煮食用。最後，火鍋雖好吃，但熱量高，脂肪及鈉攝取量也會相對增加，除注意食用份量外，也可以多補充水果蔬菜，維持營養均衡，健康吃鍋沒煩惱。

苗栗縣政府衛生局呼籲當民眾在選購鍋底及火鍋料時，應注意相關標示並選擇信譽良好之廠商，勿購買來路不明之產品，衛生局亦會定期抽查相關產品以確保產品是否符合相關衛生規範，不符合法規之產品會由轄區衛生局依法處辦，並督促業者遵循相關規範，以保障苗栗縣鄉親健康安全。