清蒸、紅燒不夠看 冬天這樣吃石斑才過癮!

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清蒸、紅燒不夠看 冬天這樣吃石斑才過癮!
清蒸、紅燒不夠看 冬天這樣吃石斑才過癮!

冷氣團發威,低溫下探13度,熱辣辣的川菜,生意強強滾。台北有餐廳,整尾石斑,加上石斑魚骨熬煮的高湯,煮成香辣的水煮石斑,就連烘蛋也融入滿滿花椒,味道如何,一起去嚐嚐。

誰說石斑只能清蒸、紅燒,滿滿辣椒的水煮石斑,白色魚肉染上艷紅,大口咬下,朝天椒的辣、花椒的麻爬上舌尖,辣勁開始發酵,吃到連頭都開始冒汗。

10多種香料熬的麻辣醬、豆瓣醬,小火炒出辣椒香。

高湯也不馬虎,用的是石斑魚的骨頭熬煮,火辣中,依舊能吃到石斑的鮮。

這還沒完,朝天椒、青花椒加入熱油,一往下淋,香氣四處飄散。

熱辣辣的還有源自中國雲南、貴州的干鍋。

蝦子、花枝、松板豬肉一過油,不到10秒就要起鍋,保持鮮嫩。

乾辣椒、花椒小火煸到金黃,逼出香氣。

瞧瞧師傅來回翻炒,讓食材染上火炒鍋氣。

蛋也有巧思,不是菜脯、九層塔蛋,居然是花椒燒蛋,雞蛋吸飽麻辣湯汁,保留川菜麻、辣、香、鲜的老味道,加入新食材,挑戰大眾味蕾。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

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