天旱少雨 南庄芥菜.酸菜產量皆減半

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【鍾志明 苗栗南庄】

苗栗縣南庄鄉農會,熱門農特產客家酸菜受到許多民眾喜愛,不過受到去年少雨影響,連帶芥菜的生長也大受影響,往年平均總產量,有6萬台斤的原料芥菜,今年可能僅剩3萬斤,連帶的讓酸菜供應量也大減了一半。

工人利用腿部的暗勁,踩在黃綠色的芥菜上,讓芥菜纖維可以斷裂,讓粗鹽能滲入發酵,每年冬季的南庄農會加工廠,都能看到這樣踩酸菜的畫面,為的是許多老主顧,殷切等待的南庄酸菜盡早上市。

南庄鄉農會祕書 温鳳惠:「盡量不要把它踩得爛爛的,要用腳後面腳跟的部位,用暗力慢慢去踩,讓它慢慢的軟,不是要大大力去踩,踩爛掉的話包出來,以後做出來黃了,那酸菜就不漂亮,會這樣爛爛裂裂的。」

南庄鄉農會收購農民種植的芥菜,採用傳統工法加工成酸菜,製程中只添加粗鹽與水,讓芥菜自然發酵,農會員工每年入秋,就得輪班到加工廠踩酸菜,堅持由農會自製而不委外,就是要讓每一包酸菜的品質,都能禁得起顧客的舌尖考驗,無奈去年氣候少雨,嚴重影響南庄的芥菜產量,農會推估今年酸菜供應量將減半。

南庄鄉農會加工廠長 温維生:「主要水分沒水,沒水的話今年收,像現在我才第一次,第一批收而已,前兩批沒收到半顆,(往年)10月中就開始了,今年慢2個月,會應該會產量減掉一半啦!」

今年預估3萬斤產量的芥菜,屆時只能做成1萬5千斤的酸菜,南庄農會表示,雖然產量明顯減少,但口感品質仍維持高標,今年預計1月中下旬開始上市供貨,要趕在農曆過年前供應給餐廳、民眾購買,讓產量減半的南庄酸菜,依舊能趕在年節團圓時上桌。