天氣轉熱「泰」開胃 蝦醬炒飯加「大量香菜」增添香氣

民視新聞／林嘉玫、郭南宏台北報導

天氣開始慢慢變熱，不少人喜歡吃泰國菜開胃，台北有餐廳，來自泰國東北的老闆，菜色加入大量香草，堆疊出層次，經典的蝦醬炒飯也放上大量香菜、紅蔥頭增添香氣口感，味道如何一起去品嘗。

香菜、辣椒和紅蔥頭，滿滿配料，幾乎看不到底下的炒飯，泰國香米吸收蝦醬鹹鮮，和櫻花蝦香氣，還能把配料拌一拌，一起入口。

紅蔥頭爆香，師傅用台灣櫻花蝦，取代蝦米，還要加上蝦醬，才夠鮮。

泰國香米一下鍋，先輕輕敲開，再來回炒鬆，讓米飯彷彿在鍋面上跳舞。

雞蛋切成蛋絲，還把黃瓜、辣椒和蒜頭，也都切一切，一一放在炒飯上，色彩繽紛，最後用鮮蝦畫下句點。

主廚David說，「雞蛋是不會混合在裡面，要炒出整個香氣，小火到中火再來稍微大火一點，炒到稍微微乾。」

再品嘗檸檬葉辣拌豬，加入香菜、美國香菜一起拌，還能用生菜包著吃，加入多種香草，是泰國北部料理的特色，再品嘗松阪豬，吃得到獨特的青胡椒，口感清新。

松拌豬先烤再煎，煎到表面金黃...

檸檬葉、洋蔥逼出香氣，除了青胡椒，老闆還自製青胡椒咖哩。

米酒、辣油提香增色，還要放上大量蔥絲增加青脆口感。

主廚David說，「因為靠山會加入很多香菜（草），所有原形食物都用香料，都是用香料去做堆疊，會比較挑戰味蕾。」

來自泰國東北的老闆，菜色加入大量香草，增加味道的豐富性。

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