【Yahoo 520特輯】天然的最好？想吃得安心 醫師有撇步

特約記者／劉惠敏

食安事件連環爆，有人認為怎麼吃都不安、乾脆「隨它去」；有人更加恐慌，也有人自力救濟，親自烹調煮食、選用產地直銷或有機食物、食品，推廣食農教育。然而，正確的有毒物質及營養認知，以及政府全方位的食安管控，也才能真正食得安心。

林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海說，選購國家認證食品、留意保存期限或政府多年推動的產銷履歷食物，盡量減少外食，不一定要忠於單一品牌、食物來源，分散購買來源以分散風險，以上數招多能趨吉避凶。

台灣公共衛生促進協會顧問、生化學者程樹德認為，工業化飲食侵略人類生活多年，即便合法的食品添加物，大量的加工食品仍不免對身體造成負擔，因此更多人回轉，攝取天然的「真食物」，自己做、慢慢吃，也可能相對減少食安風暴的影響。

程樹德說，工業化飲食最大問題，還包括營養的流失，例如果汁裡面沒水果、徹底精緻的穀類，「好東西都丟掉了」，廉價的食物大舉入侵，「麵包吃得多、蔬菜水果吃得少」，造就更多的心臟病、高血壓、糖尿病及肥胖問題等。更多消費者支持本地生產、就近銷售的有機生產者，形成生產消費連線，也才能創造食更安心的環境。

不過，天然不也代表絕對安全。立法委員吳焜裕在課堂上便時常提問，「俗稱砒霜的砷、世紀之毒戴奧辛敢不敢食」？幾乎沒人敢吃，然而天然的水皆含砷，食品中都有戴奧辛，包括營養豐富的母奶，「若不敢吃、就真的沒東西吃了」。這亦顯示廣泛蒐集資料，進行風險評估、制定安全攝取量的重要性。所謂的「無毒」，不是沒有任何化學物質，而是必須合乎安全標準。

更多時候，食材的處理、烹調的方式或營養不均，對健康的危害恐怕嚴重地多，例如高溫油炸、煎，容易產生許多致癌物。因此建立正確的飲食知識，也是民眾自保自救不可或缺的能力。

看更多：
【Yahoo 520特輯】食安疑慮「其實是信心問題」
【Yahoo 520特輯】政府拚食安 吳焜裕：我們還欠一大部分
【Yahoo 520特輯】吳焜裕：沒有一個政府會去開放核食
【520蔡英文就職一週年】新聞專輯
詳細調查結果：https://goo.gl/ClfpXC