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天然腸胃藥：這樣醃高麗菜，整腸護血管
【早安健康／陳芃澄編譯】各國發酵食物大不同，台灣有下飯的豆腐乳，日本是養生的納豆，韓國則是開胃泡菜，就連德國也有自己獨特的酸菜！據說德國酸菜常被拿來搭配肉類，原料其實就是高麗菜加鹽巴，醃漬過程中會產生乳酸菌，腸道好菌多對健康有加乘效果，日本料理家井澤由美子表示，吃發酵食物，肌膚跟腸胃也會感受到滿滿的幸福，變得健康又美麗。
植物性乳酸菌耐酸
前東京農業大學岡田早苗教授表示，德國酸菜這類的植物性乳酸菌，以數十億的單位繁殖，與動物性乳酸菌相比更耐酸，可在腸道中維持強烈的生存力，可抑制壞菌繁殖，平衡腸道環境，而植物性乳酸菌與動物性乳酸菌的差別，在於棲息環境不同。
◆植物性乳酸菌：發酵的蔬菜、水果、豆類，例：泡菜、味噌、醬油、日本酒，含植物性葡萄糖、果糖、蔗糖發酵，可與多種細菌共生，並在嚴峻的環境下棲息。
◆動物性乳酸菌：優格、起司⋯⋯等等，含動物性乳糖，較不耐酸，只能在安定的場所生長，但動物性乳酸菌還是對人體有好處，同樣能刺激腸道促進蠕動。
衛生署建議成人一天鈉含量約6克，植物性乳酸菌大多以高鹽食物製成，因此不要全以植物性乳酸菌為中心，攝取過多容易造成生活習慣病，例如高血壓、心血管疾病，飲食均勻加上一天至少喝1500c.c.的水，才能維持人體健康。
高麗菜是腸胃的清道夫
高麗菜含豐富的維生素C，膳食纖維多助排便、維持肌膚健康、美肌抗氧化，另有維生素U，對於胃、十二指腸有很大的好處，可修護黏膜生成，具有天然腸胃藥的美稱；同時具維生素K有很好的凝血作用，可快速促進傷口癒合，以及維持骨骼、牙齒健康的鈣，對於緩和緊張情緒也有效果。
((如何做出健康又好吃的醃漬高麗菜，下一頁有詳細作法喔))
料理家井澤老師將介紹德國酸菜的做法，並表示平日可從高麗菜這樣的天然食物中攝取纖維質，搭配醃漬效果產生乳酸菌，維持腸道健康，除了一般綠色高麗菜，也能選抗氧化效果強的紫高麗菜，豐富的花青素能減緩眼睛疲勞，對於女性也是很好的護膚食品。
製作德國酸菜的過程，容易增生其他細菌，因此請保持環境、器皿清潔。
《德國酸菜》
高麗菜⋯⋯1個
鹽⋯⋯20g
蔗糖或砂糖⋯⋯1/2小匙
保鮮袋⋯⋯1個
500ml的礦泉水⋯⋯3瓶
喜歡的香料⋯⋯適量（唐辛子、生薑、肉桂、黑胡椒⋯⋯等等）
（1）高麗菜分成四等份切絲。
（2）想讓酸菜吃起來入味，鹽巴要分兩次放。先把一半的高麗菜放到保鮮袋，加2小匙的鹽巴。
（3）剩下的高麗菜放進來、鹽巴、糖，雙手抓著袋子上方均勻搖晃。
（4）加入喜歡的香料，把多餘的空氣擠出密封。
（5）3瓶礦泉水壓在酸菜上，放置陰涼處1～5天。
（6）起泡泡代表已經發酵，這時把酸菜放到乾淨的瓶子內冷藏，可保存一個月。
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