女力當道！4大世界級女主廚2020齊聚台北美食高峰會

美食旅遊組

由木村拓哉、鈴木京香領銜主演引起熱議的日劇《Grand Maison東京》上週日播出精彩完結篇，鈴木京香在劇中所飾演的主理人（Chef-Owner）早見倫子是整個團隊溫柔而堅定的核心力量。

正如劇中美食評論家所說，在頂尖餐飲圈中，女性主廚相當罕見，而身為「世界50最佳餐廳」贊助商的知名礦泉水品牌聖沛黎洛（Sanpellegrino），為慶祝品牌120週年規劃了「食代魅力女性」活動，力邀4位世界級女主廚齊聚台北，同台展演。

此次獲邀的主廚包括來自斯洛維尼亞共和國、獲得「2017年世界最佳女主廚」頭銜的Ana Ros，以及3位曾分別代表菲律賓、香港、台灣獲選「亞洲最佳女主廚」的Margarita Forés、周思薇（May Chow）與陳嵐舒，4位站上世界廚藝尖峰的女主廚將於2020年1月9日在台北晶華酒店舉辦高峰論壇與120週年晚宴暨「食代魅力女性」頒獎典禮。

陳嵐舒的「樂沐法式餐廳」曾連續多年名列亞洲五十最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurant）。
陳嵐舒的「樂沐法式餐廳」曾連續多年名列亞洲五十最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurant）。
已歇業的台中「樂沐法式餐廳」曾為台灣指標性的法式餐廳。
已歇業的台中「樂沐法式餐廳」曾為台灣指標性的法式餐廳。
陳嵐舒結束樂沐之後，持續經營「GUBAMI」牛肉麵，並將於明年開啟料理工作室計畫。
陳嵐舒結束樂沐之後，持續經營「GUBAMI」牛肉麵，並將於明年開啟料理工作室計畫。

聖沛黎洛肯定女性帶來的正面影響力，年年在「世界50最佳餐廳」「亞洲50最佳餐廳」授予最佳女主廚年度獎項，並觀察到尤其在亞洲的餐飲領域，男性從業人員的發展空間仍優於女性。

在此情況下，台灣依舊滋養出第一位被國際挖掘的本地女傑：陳嵐舒。聖沛黎洛表示，台灣近代趨勢大量融入女性力量，為餐飲界帶來正面改變，加上不同種族的文化背景、飲食文化融入多種元素，造就獨一無二、台灣當代飲食文化價值。

來自香港的May Chow獲選為2017年亞洲最佳女主廚。
來自香港的May Chow獲選為2017年亞洲最佳女主廚。
May Chow的餐廳「小包包」（Little Bao）以中式漢堡為概念發想。
May Chow的餐廳「小包包」（Little Bao）以中式漢堡為概念發想。

透過這次120週年活動將女性議題拉升到更高層次，結合「美食家亞洲」（Gastronauts Asia）提出的WIG（Women in Gastronomy，美食圈女傑）概念：全球餐飲業傑出女性領導者的美食聚會。目標是在祝賀所有在餐飲業有所成就的女性，邀請她們分享才華與創意，同時也敘述她們的動人故事。

在「食代魅力女性」高峰會中，上半場由受邀的最佳女主廚們分享身為女性如何在餐飲業領域發光發熱，深入淺出地談在廚藝這條路上的成功心法，亦將討論她們看到的未來餐飲潮流趨勢與建議。

為使台灣觀眾更有共鳴，高峰會下半場找來對台灣當地餐飲業有實際貢獻的餐飲界女傑，包含故宮晶華執行總監楊惠曼、永豐餘生技總經理何奕佳、COFE喫茶咖啡創辦人顧瑋與知名飲食作家葉怡蘭，分享台灣餐飲業的過去、現在與未來，一同探討台灣當地飲食文化的變化。

黎俞君深耕法菜多年，其餐廳「鹽之華」為台中指標性的法式餐廳。
黎俞君深耕法菜多年，其餐廳「鹽之華」為台中指標性的法式餐廳。
鹽之華小巧可愛的「甜筒」開胃小點。
鹽之華小巧可愛的「甜筒」開胃小點。
Ephernité主廚黃詩文甜美嬌小，曾向法國米其林三星主廚習藝，技術紮實。
Ephernité主廚黃詩文甜美嬌小，曾向法國米其林三星主廚習藝，技術紮實。
黃詩文的菜色透露女性的纖細、柔美。
黃詩文的菜色透露女性的纖細、柔美。

除此之外，台灣當代法菜代表女主廚「Ephernité」黃詩文與「鹽之華法式餐廳」黎俞君，也將在高峰會上端出她們餐廳的招牌點心，讓大家可以現場品嘗。當晚聖沛黎洛將授予5位見證當代餐飲轉變並實際參與改變的女性餐飲工作者象徵獎項，肯定她們的付出帶來正向影響力。典禮後的晚宴菜單將以120週年品牌故事為創意發想，由Ana Ros、Margarita Forés、May Chow，聯手2位台灣女主廚黃詩文與黎俞君共同呈現。

此外，為同步慶祝台北晶華酒店30週年，斯洛維尼亞女主廚Ana Ros與台灣女主廚陳嵐舒將聯手於2020年1月10日與11日推出盛宴，詳情與訂位請洽晶華酒店（02）2523-8000轉餐飲辦公室分機3140。

關於參與的主廚們

斯洛維尼亞共和國女主廚Ana Ros（聖沛黎洛提供）
斯洛維尼亞共和國女主廚Ana Ros（聖沛黎洛提供）

Ana Roš

Ana Roš是2017年世界最佳女主廚，她與伴侶Valter Kramar在斯洛維尼亞一同經營Hiša Franko，自2018年6月以來，不僅讓Hiša Franko成為歐洲引領風潮的餐廳，同時也被列為世界最佳50大餐廳中第48名的最佳餐廳。Ana Roš以近乎科學一般的料理手法，保留最原始的風味，又創造食材更深遠的發揮空間。

香港女主廚周思薇May Chow（聖沛黎洛提供）
香港女主廚周思薇May Chow（聖沛黎洛提供）

周思薇 May Chow

周思薇為2017年亞洲最佳女主廚，在亞洲有相當響亮的知名度。「小包包」（Little Bao）餐廳的成功，來自於整體餐飲概念中輕鬆的風格、文化交融，以及背後經營的理念。周思薇的敏銳創意，以及對消費者深度的見解，不斷的滋養著她對於現代中式餐館的投資，Happy Paradise於2017年開幕，「小包包」的旗艦店也於2018年正式開幕，迅速竄升為香港餐飲業界的當紅人物。

菲律賓女主廚Margarita Forés（聖沛黎洛提供）
菲律賓女主廚Margarita Forés（聖沛黎洛提供）

Margarita Forés

2016 年榮獲亞洲最佳女主廚頭銜的 Margarita Forés，是將菲律賓帶向國際餐飲舞台的堅定力量。1997 年她成立第一間義式餐廳 Cibo，至今除了在馬尼拉已有十數間連鎖店外，還有成功的外燴料理分支 Cibo di M Signature Caterer。另外 Forés 主廚也創立了 Lusso 香檳酒吧、強調農場食材新鮮直送的概念餐廳Grace Park ，以及 Ascott Bonifacio Global City 內的 Alta，將自己在義大利潛心探索的經驗，結合在地的食材、風味與精神，以不同的方式呈現義式料理。

近期較不同於義大利料理的新事業則是 Las Casas Manila，一個座落於奎松市古老大宅裡的西班牙餐廳；以及 Islas Pinas，將菲律賓各地知名景點濃縮於 2,500 平方米的空間，並配合著提供各種在地美食，互動的環境帶給消費者有一個印象深刻的體驗。Forés 除了在菲律賓當地推廣使用當地食材的概念外，也致力於將菲律賓的產品推向國際市場，例如菲律賓所產的無麩質薏仁。

2014年「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒（聖沛黎洛提供）
2014年「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒（聖沛黎洛提供）

陳嵐舒

成長於愛好美食與分享的宜蘭大家庭，從小耳濡目染而愛上烹飪，大學就讀台大外文，畢業之後決定挑戰自我，前往巴黎習藝，開啟了職業廚師的生涯。在巴黎的4年間，先後習藝於法國巴黎Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon(米其林二星餐廳)、Pierre Herme 高級點心房等，之後轉往美國加州那帕谷The French Laundry。2008 年返台開設Le Moût 樂沐法式餐廳，帶領餐廳從2012年起不斷獲得國際肯定，包含2012 年起連年獲得羅萊夏朵國際精品酒店聯盟(Relais & Châteaux)傑出主廚餐廳的榮銜，為台灣唯一獲得肯定的餐廳，而主廚陳嵐舒更為首位獲選的華人法餐主廚。

近4年名列亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurant)，其中3年榮獲台灣最佳餐廳獎項。嵐舒主廚將味覺意境與在地飲食的根，深化於料理中，以東方的深遠另闢法式料理的味覺蹊徑，層次分明的展現各種食味與質感的交錯，在和諧中尋找衝擊。創造出悠遠深長的餘韻，將東方食味精神與法式料理優雅結合，創造出獨特而隱秀的料理風格。

Ephernité 法式餐廳主理人黃詩文（聖沛黎洛提供）
Ephernité 法式餐廳主理人黃詩文（聖沛黎洛提供）

黃詩文 Vanessa Huang

Ephernité 主廚 Vanessa Huang 黃詩文，修業於法國巴黎l’École Ferrandi Paris 費杭迪高等廚藝學院，而後進入知名米其林三星餐廳習藝。2014 年返台獨力籌備Ephernité 餐廳，該餐廳於2018、2019年入選《台北米其林指南》餐盤推薦。2015 年《商業周刊》譽為台灣法式現代料理新星之一，同年並獲法國媒體Omnivore 世界雜食者美食節秋冬季專刊將其列名為米其林三星主廚Pascal BARBOT遴選25 位傳承廚師之一。

台中鹽之華餐廳主理人黎俞君（聖沛黎洛提供）
台中鹽之華餐廳主理人黎俞君（聖沛黎洛提供）

黎俞君

黎主廚是美食愛好者，無論是食物還是創作；每道料理的創作發自於主廚內心、心靈、靈魂；在鹽之華餐廳這個舞台盡情表現極致廚藝。

聖沛黎洛為了向聚餐的珍貴時刻致敬，本次舉辦「食代魅力女性」 高峰會與晚宴，扮演餐桌上最稱職的觀察家。（聖沛黎洛提供）
聖沛黎洛為了向聚餐的珍貴時刻致敬，本次舉辦「食代魅力女性」 高峰會與晚宴，扮演餐桌上最稱職的觀察家。（聖沛黎洛提供）

聖沛黎洛120週年「食代魅力女性」高峰會

  • 地點：台北市中山區中山北路二段39巷3號晶華酒店1F晶華會

  • 時間：2020年1月9日13：30～17：00

  • 票價：每位3,600元起，欲購票可查詢售票網站https://www.accupass.com/go/SP120

  • 備註：高峰會另提供與會者聖沛黎洛120週年紀念的限量鑽石瓶氣泡水、在欉紅果醬、永豐餘GREEN & SAVE 生態養殖龍膽石斑香絲等超值伴手禮。

120週年十手晚宴

  • 地點：台北市中山區中山北路二段39巷3號晶華酒店

  • 時間：2020年1月9日18：00～22：00

  • 票價：每位18,800元起


更多鏡週刊報導
不只是網美 樂沐血統MiraWan高空端出精緻法菜
陳嵐舒與一碗牛肉麵的深度對話
【台魂法菜】料理中的理性與感性 法餐主廚黎俞君的霸氣其實是溫柔

更多生活相關新聞
違規廚餘養豬 修法最高罰300萬
搭高鐵通勤CP值高？ 內行人曝關鍵
低溫+放假 下周流感疫情恐升高
貼春聯「8禁忌」別誤觸 1舉動福氣跑光
百貨內用109年起禁免洗餐具 元旦將稽查

今日推薦影音

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

有話想說？歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】