奶茶、鮮奶茶、鮮乳、保久乳 營養誰高?

陳國維

一份針對國小五年級學童所做的調查發現,有3成的小朋友以為在早餐店買到的奶茶,營養價值等同鮮奶。營養師表示,其實奶茶、鮮奶茶與鮮奶,3種飲品營養大不同,反倒是保久乳的營養價值和鮮奶相當。 ◎逾8成學童 牛奶喝太少 董氏基金會日前隨機調查國內小學五年級學童平時喝牛奶的情況,結果發現絕大多數的學生不僅每天喝的量不夠,還具有錯誤的營養觀念。調查顯示,只有3成學童每天喝1次牛奶,1成2每天有喝到2次以上;在量的部分,有超過8成的學生每天喝不到衛生福利部每日建議的1.5杯攝取量,也就是360毫升,平均每天只喝到0.7杯。 董氏基金會營養師尤宣文指出,牛奶有豐富的鈣,對人體的吸收利用率也是最佳,還可提供優質蛋白質、維生素B群及礦物質等重要的營養素,其中,優質蛋白質是構成身體骨骼、牙齒、肌肉的主要原料,有助生長發育。 成大醫院家醫科主治醫師吳至行表示,學童每天要喝到360毫升的鮮奶,或許不太好計算,如果以市售鮮乳的包裝來看,每天喝2盒最小包裝的鮮乳就能達標。吳至行:『(原音)根據衛福部的一個國民營養的健康建議,我們每日攝取的乳品應該要有1.5份的劑量,每一份大概簡單說,以鮮乳而言,大概就是240毫升,1.5份並不好記,所以我們會建議每天應該要有2份,這2份的話,如果能夠早上1份、傍晚1份,這樣子的攝取來源是最適當的一件事情;時間上面的話,也有很多人問說什麼時候使用這類東西最好,其實我們的結論就是喝下去最好,什麼時候喝都可以。』 ◎奶茶恐沒真乳 保久乳營養同鮮乳 這次調查也發現,有3成學生誤以為到早餐店點奶茶,就等於喝到牛奶,尤宣文說明,早餐店的奶茶大部分添加的是奶精,不是鮮奶,奶精屬於飽和度高的油脂,幾乎不含奶成分,而且這些奶茶通常含有許多的糖和咖啡因,反而妨礙身體對鈣的吸收與利用。 至於在手搖飲料店常見的「鮮奶茶」,尤宣文說,可能比奶茶好一點,但仍有鮮乳量不足的情形。尤宣文:『(原音)兩者來比較的話,當然是鮮奶茶相對來說比較好一點,但是大家可能也還是要注意一下,鮮奶茶是不能夠完全取代鮮乳當中的營養,主要是第一點就是鮮奶茶它當中到底牛奶加的量到底夠不夠;第二就是鮮奶茶裡面,它茶裡面本來就含有咖啡因,其實咖啡因是很容易阻礙鈣質的吸收的;再來就是當然它已經是奶茶,它一定會加糖,所以它也是一種含糖飲料,所以當然就是這樣子的食物組成,就跟鮮乳大不同了。』 營養師提到,反而是平常不用放在冰箱的保久乳,營養價值可以和鮮乳匹配。尤宣文:『(原音)其實保久乳跟鮮乳的營養價值是一樣的,它們只有差別差在就是包材的部分,因為保久乳的話是它的包材特別有經過殺菌的作用,所以它在保存上面可以保存的比較久,而且它可以放在室溫,但是它的營養價值其實是跟鮮乳一樣的。』 ◎乳糖不耐能改善 運動日曬強化鈣吸收 尤宣文表示,有些人喝牛奶可能會有腸胃不適的情形,但其實多數可透過量的調整,進一步改善。尤宣文:『(原音)如果是喝鮮奶就會拉肚子的話,其實大部分是因為國人有這種乳糖不耐的情況,那如果是這樣的話,其實有兩個方法,第一個就是我們用少量的開始進食,因為少量的話可以減緩拉肚子的情況,再慢慢的增加,其實是有機會可以讓這個乳糖不耐的情況變好轉的;第二個,我們就可以攝取一些比較不含乳糖的一些乳製品,像是優格或是無糖的優酪乳等等,它對於乳糖不耐的人來說,其實影響就比較不會那麼大。』 尤宣文說,如果身體真的對牛奶感到無法適應,才去選擇替代食物,像黑芝麻、小魚乾等。尤宣文:『(原音)如果我的小朋友真的真的就是喝乳品會造成身體不適的話,在日常的生活當中,也是可以多攝取其他含高鈣的一些食物,像是小魚乾或是深綠色的蔬菜,然後板豆腐等等,這些食物其實它也有一些不錯的鈣質成分在裡頭,但是大家也要記得,因為它們的吸收率可能不是這麼的好,所以我們可以再適當的補充一些含有維生素C的一些像是水果,他們都是可以幫助鈣質的吸收的。』 醫師也提醒家長,如果擔心孩子會對牛奶過敏,應先找醫生詳細評估,千萬不要一開始就阻止孩子喝牛奶,以免造成孩童鈣質不足,影響發育。 尤宣文則建議小朋友,除了平時喝牛奶之外,也可藉由運動,及每天日曬10到20分鐘,提高人體鈣質的吸收率,有助長高。