好市多冷凍蔬菜值得買?研究:營養素更高

許立穎
中時電子報

在好市多社團有網友分享「以前都覺得冷凍蔬菜就只是冷凍蔬菜,不會想要去買來吃可是真的用過一次之後會愛上,東西多又豐富,重點是省了很多處理的時間」。我們多半會認為冷凍蔬菜就是方便省時,有空煮飯還是使用新鮮蔬菜比較營養,但是這其實是錯誤觀念,有研究指出,蔬菜經過冷凍後,保留的營養素甚至更高!

 

隨著健康知識的推廣越普及,許多人知道每日補充蔬菜的重要性,而忙碌的上班族為了節省買菜、洗菜、切菜等耗時的處理程序,會選擇在超市購入冷凍蔬菜。但冷凍蔬菜真的只有省時、方便料理而已嗎?美國國家生物技術資訊中心(National Center for Biotechnology Information, NCBI)的一個研究發現,許多人對冷凍蔬菜有先天迷思,其實,蔬菜在冷凍前後的營養差異並不大。

 

在好市多社團有網友分享,在買了冷凍蔬菜後省了很多處理的時間。我們多半會認為冷凍蔬菜就是方便省時,卻沒有營養價值,不過美國研究破除了這常見迷思。(摘自Costco好市多 商品經驗老實說)
在好市多社團有網友分享,在買了冷凍蔬菜後省了很多處理的時間。我們多半會認為冷凍蔬菜就是方便省時,卻沒有營養價值,不過美國研究破除了這常見迷思。(摘自Costco好市多 商品經驗老實說)

研究團隊比較了8種蔬菜在冷凍及新鮮時的營養素含量,發現疏菜的維生素B2、C、E的含量在冷凍前後不僅沒有顯著差異,有些維生素含量甚至在冷凍後變高,只有胡蘿蔔、菠菜和豌豆中的β-胡蘿蔔素,觀察到在冷凍過後有較明顯的下降。

 

此研究發現,蔬果在經過冷凍後,可能在營養結構上發生改變,但此變化非常小,而其他營養素,如礦物質和纖維素,幾乎不受(冷凍)影響。實驗結果證實,多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否,差異並不大。

 

不過要注意的是,蔬菜在高溫加熱時營養會加倍流失。《Hello醫師》指出,相較於冷凍與否,蔬菜的營養素更容易在烹調的過程中流失。特別是水煮的方式,會減少約50~60%的營養,其中維生素B和C等水溶性維生素,流失得最嚴重。另外,加熱烹煮的時間越長,營養的流失也會更多!因此建議用少量的水,以清蒸或微波等方式做短暫處理,較能保有較多的水溶性維生素或抗氧化物。

其實,蔬菜熟成即冷凍還可保留更多營養素。(摘自好市官網)
其實,蔬菜熟成即冷凍還可保留更多營養素。(摘自好市官網)

 

其實,蔬菜熟成即冷凍還可保留更多營養素。蔬菜在採收後,會漸漸失去水分、澱粉和醣類,加上經過運送、販賣和存放,營養會在這些過程中不斷地流失。但如果製成冷凍蔬菜,在蔬菜剛成熟時採收,先經過高溫(例如汆燙),快速破壞蔬菜中的酵素,再馬上冷凍,和長時間高溫水煮不同,能保有蔬菜更多的營養和新鮮度。因此,別在有冷凍蔬菜不營養、不新鮮的錯誤迷思,許多冷凍蔬菜內含的營養素,甚至還比在市售買的「新鮮疏菜」來得多。

 

 

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