如何讓肉質更軟嫩？ 煎牛排前讓它喝汽水

肉怎麼吃可以更軟嫩？美食頻道發揮實驗精神，將牛、豬、雞三種肉類，在燒烤之前都浸泡在汽水裡長達兩個小時。沒想到烤過之後，三種肉質吃起來真的更軟嫩，就連牛肉中難度最高的牛外側後腿眼肉，都有相同效果。

牛排烤到滋滋作響，香氣四溢，想要吃到軟嫩恰到好處的牛排，除了肉質挑選有撇步，其實還有這一招。

影片旁白：「首先我們要嘗試嫩化的，是難度最高，我們說的是一美元牛排，也就是牛外側後腿眼肉，通常你不會把它當牛排料理，因為難度太高了，大多數人都是用烤的，我告訴你這可以，但當牛排就會像鞋子皮革。」

越級挑戰這麼硬的肉質，先將七喜汽水倒進容器內，讓牛肉浸泡一陣子。

影片旁白：「注意到我沒有先調味牛排，因為如果我們在浸泡汽水前這麼做，調味都會跑掉，所以這不是個好主意，你可以看到在加入七喜汽水後，仔細看，就像氣泡水出現一些反應。」

二氧化碳氣體溶入水中的飲料，再加上汽水的甜味，是不是會讓肉質更軟嫩鮮甜呢?密封冷藏兩個小時後，再用大火烤過，結果揭曉。

美食頻道主持人：「它感覺有軟一點，的確是，但依舊有嚼勁，不，這當然有嚼勁，這是牛外側後腿眼肉，但我會說這真的有軟一點。」

畢竟是難度最高的牛外側後腿眼肉，但經過浸泡汽水兩個小時，肉質吃起來真的有變軟，這個方法也適用於雞肉跟豬肉。

影片旁白：「有趣的是當我摸著它(雞肉)，我可以馬上告訴你，感覺更柔軟，是的，儘管顏色改變，肯定更軟嫩。」

美食頻道主持人：「它更加柔軟，我會說也更多汁，你同意嗎，多汁更嫩，來決定它有沒有成功，它成功了，雞肉一級棒。」

至於浸泡過汽水再烤過的豬排呈現淡淡粉色，同樣讓主持人吃了讚不絕口。下次如果要料理牛、豬、雞，不妨學美食頻道先浸泡汽水再烹調，說不定就能吃到不一樣的味道。

更多 TVBS 報導
牛排吃一半「超大蟑螂飛進嘴」 店家只幫換位引民怨
越南牛肉料理不只河粉！ 鐵板牛排、高檔和牛任君挑選
聚餐首選！台北「啤酒暢飲」吃到飽餐廳 爽吃又喝爆
連鎖速食限時3天！套餐+10元享「4.4盎司牛肉排」