始終堅持理想 高雄素餅世家七代茹素

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高雄一家老字號的「素食餅舖」,深耕南台灣超過50年,連日本甜點教父「荒木隆夫」也來高雄取經,創辦人張慈娟卻說,餅鋪不一定要留傳給自己人,重要的是蔬食精神要傳承下去。

蔬食糕餅家 張慈娟:「有點恐怖,因為他要把裡面的空氣把它擠出來,這樣它可以比較紮實。」

以大豆蛋白取代雞蛋,不但蘊含豆香,還能烤出質地細緻綿密、傳承30多年的無蛋炭烤蛋糕。

蔬食糕餅家 張慈娟:「50幾年前做素的,人家一聽素的,馬上就是離開,不是師傅離開,客戶也離開,門市小姐她說,我那時候也不知道,賣兩條吐司,大家都很開心。結果以我現在的觀念來講,兩條吐司怎麼生存啊,總是硬撐也會有開花的一天。」

半世紀前,蔬食主義並不盛行的年代,張家頂下一家小小烘焙坊,勇敢轉型為全台第一家專製素食的糕餅鋪。

蔬食糕餅家 張慈娟:「很殘酷也是一個很現實的問題,寫素餅名片出去,真的是完全沒有回應,還是我媽媽她idea比較多,我們把它改成一個彩字,那個彩又有很多意思,呷菜 colorful那種感覺,多采多姿,都可以選擇的,有那種意味。」

幼小生長在七代茹素家庭,張慈娟一分「護生憐愛」之心,希望動物成家,不因人類口腹之欲而分家。

蔬食糕餅家 張慈娟:「很慶幸地就說,這家店是一間,從以前做到現在都是素食,讓我覺得很有一種愉悅感,未來假如說這家店,即使不是我們張家在經營,但是它的素食的理念跟精神一定要繼續延續下去,這是我的想法、我的夢想。」

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