姚子濬巧手 廚藝奧運奪銀

蔡依珍/桃園報導
中國時報
姚子濬以拿手的日式料理手法做成精緻的法式料理,在2020年德國IKA奧林匹克廚藝大賽中摘銀。(蔡依珍攝)
姚子濬以拿手的日式料理手法做成精緻的法式料理,在2020年德國IKA奧林匹克廚藝大賽中摘銀。(蔡依珍攝)

台灣之光!桃園川門子餐飲集團行政主廚姚子濬,上月赴德國挑戰有「世界廚藝奧運」之稱的2020年德國IKA奧林匹克廚藝大賽,以日本料理概念融入台灣食材端出5道西餐,東西完美融合,讓評審驚豔,在逾2000名廚中拿下銀牌佳績,他拿著國旗上台領獎,證明台灣實力。

姚子濬說,德國IKA奧林匹克廚藝大賽已有120年歷史,每4年舉辦一次,是全球廚師熟知的國際頂級烹飪賽事,他過去屢屢在B級廚藝大賽拿下金牌,為了挑戰自我,首度挑戰最高規格A級賽事,與60個國家、超過2000名名廚同場較勁。

姚子濬說,「標準西式五盤菜及手指小食」難度高,不但要色香味俱全,開胃菜、冷熱盤等5道菜食材都不能重疊、更要軟硬脆酥等各式口感交錯,他1年前就開始集訓,抱持著要讓世界認識台灣的想法,帶著野菜過貓、放山雞、澎湖海鱺魚等特色食材出征海外,以拿手的日式料理手法做成精緻的法式料理,每一道都宛如藝術品般超吸睛。手指小食如同「點心吧」,更要外觀、重量、大小都相同,姚子濬以顏色區分春夏秋冬,成功抓住評審的目光。

姚子濬說,出征遇到食材遭海關沒收、就地取材買不到龍蝦等考驗,不但要臨場反應,緊湊的賽事1天內要完成所有料理的備料、烹煮和擺盤,「每分每秒都像跟時間賽跑!」很開心拿下佳績,更在參賽過程中看到各國名廚技藝,要帶回台灣製作出更多精美菜色,滿足饕客的嘴。

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