姜至剛健康醫學講座：美豬該不該萊！？

社團法人廖永祥醫師之友協會邀請台灣大學毒理學研究所教授、台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛為讀者說明瘦肉精對人體的健康風險，一同來為身心健康把關！ 含萊克多巴胺（瘦肉精）美豬已於2021年1月1日起開放進口台灣。萊克多巴胺是常見的一種瘦肉精，在美國是合法使用摻入飼料，在台灣則禁用，總統蔡英文這項開放政策也因此引發各界討論。有研究顯示，短時間內食用殘留萊克多巴胺過量的肉品，可能產生心跳加速、肌肉顫抖、焦慮及代謝異常等問題，且國人常吃豬肉，不少人都擔心吃到含有瘦肉精的豬肉恐有害健康。究竟瘦肉精對人體有何健康風險？為何引發各界論戰？ 台灣大學毒理學研究所教授、台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛表示，萊克多巴胺屬於乙型交感神經受體致效劑，原本用於治療人類氣喘，但發現效果不彰，後來成為動物用藥，因可增加肌肉，減少脂肪，就被稱為瘦肉精。 此外，姜至剛指出，食品安全一定要透過風險分析，才有科學根據，其中包含風險評估、風險管理和風險溝通三個環節，風險評估部分，就是評估某一特定情況的風險，了解可能潛在危害，預防降低危險程度；風險管理則是依照風險評估的結果規劃出一套可行且維護公眾健康的管理措施；而風險溝通就是要用風險作為討論核心，交換意見，將風險評估和管理決策呈現給民眾。 至於美豬開放後，民眾是否會攝取過量瘦肉精，姜至剛說，風險分析就是由物質毒性和曝露量的多寡計算，瘦肉精過去也有許多模擬實驗，最大殘留容許量都已經訂出，超過就是超標，政府需要嚴格管理，但超標和中毒仍有一段距離。 姜至剛也說，目前看來政府已經定案，接下來重要的就是要和民眾好好溝通，管理和台美豬肉追溯就相當重要，要讓民眾能夠清楚選擇；且政府也要落實稽查，現在檢驗極限多數都可驗出1ppb（10億分之1）的瘦肉精殘留量，像是如果抽驗一顆肉丸驗出1ppb的瘦肉精，政府就要假定這豬含有瘦肉精，去了解其源頭，看是否業者偷雞摸狗，而非驗出規定10ppb才去查。 另外，外界擔憂瘦肉精對運動員來說會是禁藥，姜至剛也說，瘦肉精對運動員的表現沒有提升效果，但擔心的是吃了後在比賽前的檢疫問題，如真導致檢驗出包就會嚴重影響運動員生涯，所以運動員在飲食上確實要特別注意，不要吃到有瘦肉精的產品。 含瘦肉精的美豬開放後，也讓不少家庭主婦相當緊張，就有人認為蔬果多洗幾次就能減少農藥，如美豬經過高溫烹調，是否也能降低瘦肉精殘留？姜至剛表示，此舉並無意義，且高溫烹煮反而還會產生環芳香烴等致癌物質，不需要為了降低一個風險，反而讓更多危險因子產生。 主辦單位：社團法人廖永祥醫師之友協會 聯繫電話0906-981-593 時間：2021年1月17日 (日) 中午 12:30 地點：台北市台福基督教會 (台北市龍江路23號六樓)近中山女高、捷運南京復興站2號出口 https://goo.gl/maps/G6LPu8PNHjs 上圖：姜至剛醫師 下圖：臺大醫院腎臟科醫師姜至剛教授醫師演講美豬該不該萊