威靈頓牛柳食譜!從零開始逐個步驟教+材料入手方法+時間熟度控制

即刻看看如何入手製作威靈頓牛柳的食材,以及威靈頓牛柳食譜:

威靈頓牛柳食譜!從零開始逐個步驟教+材料入手方法+時間熟度控制
威靈頓牛柳食譜!從零開始逐個步驟教+材料入手方法+時間熟度控制

威靈頓牛柳(Beef Wellington),又有人叫威靈頓牛扒,金黃酥皮,嫩紅牛柳,一刀切開,喀嚓聲中,香氣湧現。威靈頓牛柳是地獄廚神Gordon Ramsay的招牌菜,看似工序繁複很難做,但其實只需要跟著食譜,自己在家也可以輕易做出賣相同味道一流的威靈頓牛柳!即刻看看如何入手製作威靈頓牛柳的食材,以及威靈頓牛柳食譜:

威靈頓牛柳(4人份)

烹煮時間:60分鐘

材料

白蘑菇 一盒

啡蘑菇 一盒

Parma ham/ Iberico ham 100g

Tenderloin 1KG

匈牙利鴨肝 1-2塊(不吃鴨肝可略過)

Puff Pastry 1-1.5塊

Mustard 適量

百里香 適量

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貼士

正如上面材料清單可見,其實製作威靈頓牛柳材料不多,蘑菇、Parma ham/Iberico Ham等可以在街市及超市買到,至於牛柳及其他材料,推薦到高質食材網店Super Farm買,他們最近推出一個Beef Wellington Bundle,一個套餐有齊1KG的120日澳洲草飼Tenderloin、匈牙利鴨肝、Puff Pastry,更可以冷凍送貨到家,品質好亦非常方便。

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做法

1. 將蘑菇抹乾淨,去椗再blend碎,有咁碎得咁碎,可加入適量百里香。之後將蘑菇碎炒至乾身,完全無水份為佳,攤涼備用。

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2. 抹乾Tenderloin血水,去除Silver skin(怕麻煩可以唔做呢個step,但有筋膜口感會韌),將黑胡椒、海鹽搽勻整條Tenderloin

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3. 大火熱鑊煎封整條Tenderloin,每邊1分鐘,鎖住肉汁,起鑊趁熱將Mustard搽勻Tenderloin

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4. 鋪保鮮紙,將Iberico ham邊疊邊地放上保鮮紙,倒入磨菇碎鋪平;再用叉將鴨肝壓成蓉,鋪於磨菇碎上(不吃鴨肝可略過此步驟)

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5. 將Tenderloin置入,用保鮮紙捲起,盡量會陰力壓實,捲成圓柱體後放入雪櫃至少15分鐘等待成型

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6. 酥皮解凍一分鐘,鋪在保鮮紙上,將包好Ham及蘑菇碎的Tenderloin放於酥皮上,視乎大小用一至一塊半酥皮,同樣捲成圓柱體後放入雪櫃至少15分鐘等待成型

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7. 220度預熱焗爐5分鐘 ,雪櫃取出酥皮牛柳,𠝹花紋,掃蛋漿,放入焗爐以220度焗30分鐘(5成熟)或35分鐘(7成熟)即成。

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