婦怕浪費吃剩菜罹癌 醫揭「加熱NG食物」火鍋也中了

一名罹患三高的中年婦女日前就醫時，身材明顯肥胖，經醫生問診發現，原來她怕浪費常把剩菜加熱食用造成肥胖問題，3個月後更出現血便，診斷為大腸癌第二期。對此，腎臟科醫師洪永祥提醒有幾類食物千萬別隔夜加熱食用，容易產生致癌物質。

洪永祥日前在節目《媽媽好神之俗女家務事》透露，有一名中年婦女罹患三高且身材肥胖，經詢問飲食習慣發現，她的三個孩子因正值國、高中，成長發育期，食量較大，因而多煮許多飯菜，但難以拿捏造成許多剩菜，怕浪費的她，都會隔天加熱食用。

洪永祥提醒女患者，剩菜若加熱再食用易造成心臟、腎臟損壞，苦勸她要忍痛將剩菜丟掉。怎料，3個月後她仍一樣胖且出現血便症狀。照大腸鏡後，診斷為大腸癌第二期，術後恢復良好。

該名患者認為，只冰剩下的青菜隔天再煮應該無問題，但洪永祥提醒，隔夜菜中舉凡菠菜、芹菜、青江菜等深色葉菜類，其中硝酸鹽經細菌分解後產生亞硝酸鹽，8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高，吃下肚後與含胺食物結合為亞硝胺，這是對胃癌、食道癌、大腸癌是很強的致癌因子。

此外，對於民眾在外吃火鍋，為省錢打包鍋底回家，隔天加熱食用的習慣，洪永祥表示，無論昆布鍋或海鮮鍋，有研究指出火鍋煮30分鐘後，亞硝酸鹽濃度會上升，若又攝取大量含胺的蛋白質食物又會結合成亞硝胺。

洪永祥指出，火鍋是很健康的料理，但湯煮過後，混有食品添加物、鈉離子、磷酸鹽及硝酸鹽，若化合物又再經過加熱會濃縮，濃度也會更高，若民眾仍想喝湯，建議把握前30分鐘，之後只吃料就好。他也擔心，許多人常將冬粉、麵條最後才放進去煮，反而吸收許多化學湯汁。

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