學習原民野菜文化 池上小農種野菜做佳餚

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【陳君明 台東關山】

採集野菜是原住民的重要飲食文化之一,早年許多客家人移民到台東時也會學習食用,在池上有客籍農民會在果樹下種植10多種野菜,契作提供給野菜餐廳,而關山鎮農會也不定期把野菜變成餐廳裡的佳餚,要讓遊客一嚐菜市場少見的味道。

海岸山脈農園裡,農民現採現燙野菜,試吃的遊客讚不絕口,池上小農吳三花在一甲多的檳榔園、果樹下種植了10多種野菜,但由於這些野菜,一般人根本不知道可以吃,市場接受度不高,農民只能賣給野菜餐廳。

遊客 廖小姐:「大家的接受度可能不高,那經過她這樣講解,那可能我們就會比較會知道,這些東西是可以吃的,因為你在路上看,會可能以為它是雜草之類的。」

池上野菜農 吳三花:「像我拿去超市也是不好賣,他們(農會)一直講說拿去超市,超市還是不好賣,(為什麼?是因為特別的味道嗎?),不曉得,應該是跟一般菜不一樣。」

野菜文化是早期農村或原住民的生活文化之一,隨著農耕現代化過程逐漸消失,關山鎮農會就在附設的田媽媽餐廳裡,依照季節把野菜加入菜餚中,像春天時就很常見野莧。

關山鎮農會田媽媽餐廳工作人員 徐桂花:「我們煮的那沒有刺的(野莧)可以吃,連梗都可以吃,那個梗要吃比較麻煩,要撕、撕好再去燙。」

關山鎮農會主任 彭衍芳:「這樣(野菜)的東西,一般來說不會專業去種植,有長出來,比較嫩時,才會有人去採收來吃,所以不一定吃得到 ,不一定買得到。」

關山鎮農會也表示,野菜往往生長在較乾淨無汙染的農田,也無須施肥或灑藥,民眾也能吃得安全及健康。