【宅在家學上菜6】漢堡排不再外焦內生 肉汁精華變身紅酒蘑菇醬

許世哲
鏡週刊Mirror Media
「漢堡排佐紅酒蘑菇醬汁」(左圖)使用香氣迷人的「乾式熟成55天漢堡肉」,肉汁和油脂都用來做成醬汁,一滴都不浪費。(160元/片)
「漢堡排佐紅酒蘑菇醬汁」(左圖)使用香氣迷人的「乾式熟成55天漢堡肉」,肉汁和油脂都用來做成醬汁,一滴都不浪費。(160元/片)

在家做飯要吃大餐,牛排大概是最直觀又最有爽感的選擇,為了挑好肉,來到以高檔肉聞名的超市「美福食集」,卻發現外頭的熟食冷凍櫃賣起了「自煮能量防疫包」。

這防疫包裡頭有牛丼、滷牛小排,還有行政總主廚、人稱「乾式熟成教父」陳重光引以為傲的「愛熟成21牛肉麵」,加熱拆封即食,這下連煎牛排的火候都不用練習了。

「特選紅燒半筋半肉湯包」(自煮能量防疫包內容)豆瓣香氣足,卻不搶了熟成牛油的風采,簡單下個麵就能享受奢華牛肉麵。
「特選紅燒半筋半肉湯包」(自煮能量防疫包內容)豆瓣香氣足,卻不搶了熟成牛油的風采,簡單下個麵就能享受奢華牛肉麵。
「頂級滷牛小排」(自煮能量防疫包內容)肉質酥軟,飽含陳主廚獨門的老滷醬香,加熱盛盤就是大菜。
「頂級滷牛小排」(自煮能量防疫包內容)肉質酥軟,飽含陳主廚獨門的老滷醬香,加熱盛盤就是大菜。
「雪花牛丼」(自煮能量防疫包內容)僅用味醂醬油簡單調味,肉片厚度足,吃來頗過癮。
「雪花牛丼」(自煮能量防疫包內容)僅用味醂醬油簡單調味,肉片厚度足,吃來頗過癮。
「自煮能量防疫包」配合時事推出,內含「特選紅燒半筋半肉湯包」「冷凍讚歧麵」「頂級滷牛小排」「番茄蔬菜牛肋排燉湯」「雪花牛丼」及「豬肉丼」各2包,還附贈1罐消毒酒精。(1,500元/套)
「自煮能量防疫包」配合時事推出,內含「特選紅燒半筋半肉湯包」「冷凍讚歧麵」「頂級滷牛小排」「番茄蔬菜牛肋排燉湯」「雪花牛丼」及「豬肉丼」各2包,還附贈1罐消毒酒精。(1,500元/套)

但畢竟是在家做飯的題目,我還是拜託陳重光師傅出馬示範,這次不煎牛排,改煎防疫包裡的「乾式熟成55天漢堡肉」。這種有厚度的漢堡肉要煎得好得用鑄鐵鍋,市售薄薄平底不沾鍋,火力過猛,往往煎得外焦內生。但阿光師教我偷吃步,先大火香煎兩面上色,再送進烤箱,保證外酥內嫩。

漢堡肉也可夾在麵包裡大口咬,粗獷又爽快。
漢堡肉也可夾在麵包裡大口咬,粗獷又爽快。
美福餐飲行政總主廚陳重光醉心牛肉乾式熟成技法,不但推出乾式熟成牛排,還應用在牛肉麵、漢堡排等產品上。
美福餐飲行政總主廚陳重光醉心牛肉乾式熟成技法,不但推出乾式熟成牛排,還應用在牛肉麵、漢堡排等產品上。

雖然主廚一再叮嚀,乾式熟成肉的調味要簡單,才能彰顯其美味,但若你無醬不歡,在等待烤熟的時候,也能利用鍋中煎肉的精華做個紅酒醬汁,無論直接西餐擺盤,或是夾個麵包,這簡單的一頓貼上臉書或IG,都很有吸讚實力。

「漢堡排佐紅酒蘑菇醬汁」食譜

材料(1人份):美福食集「乾式熟成55天漢堡肉」1片(160元),洋蔥半顆、洋菇數朵、紅酒1小杯、雞湯1小杯、鹽與黑胡椒少許,番茄片與生菜適量(裝飾用)

做法:

  1. 前置作業:漢堡肉自然解凍後,撒上少許鹽與黑胡椒,靜置備用。洋蔥切絲、洋菇切片。烤箱先以165度預熱。

  2. 鍋中倒入橄欖油燒熱,放入漢堡肉,煎至兩面焦黃。

  3. 將漢堡肉放上烤盤,送進烤箱以165度烤4分半至5分鐘。

  4. 趁等待漢堡肉烤熟的時候,在煎肉的平底鍋裡倒入洋蔥,炒至焦糖色後加入洋菇炒香。倒入紅酒和雞湯,稍微收乾。

  5. 將烤好的漢堡排取出盛盤,淋上做法3的醬汁,可用生菜和番茄片點綴。

備註:紅酒選便宜的即可。雞湯增添醬汁鮮味,可用罐頭雞湯,若真的找不到也可用清水。

防疫包與漢堡肉都在超市外的冷凍熟食櫃販售。
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「美福食集」超市以母集團供應鏈優勢,提供來自世界各地的頂級肉品與優質調味料。
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位於內湖的美福大樓是許多愛肉族心中的夢幻據點。
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美福食集

  • 地址:台北市內湖區民善街128號

  • 營業時間:10:00~21:00

  • 電話:02-2794-6889

  • 網址:www.mayfullfinefoods.com

  • 臉書搜尋:mayfullfinefoods

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