少女風粉紅抹茶奶凍捲 食譜大公開

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每到宜蘭,想買個回購率超高的奶凍捲,但手腳不夠快,總是搶不到,小當家聽到你的心聲了,幫你準備好秋冬之際最夯的抹茶草莓牛奶生乳捲DIY食譜。焙茶色的蛋糕體是用抹茶為基底製作,內餡滿滿茶香的韻味,搭配香濃的草莓牛奶,香氣濃厚又不過於苦澀,不論是抹茶或草莓牛奶控肯定愛不釋手,就趕快往下滑看看吧!

宜蘭名產少女風粉紅抹茶奶凍捲
宜蘭名產少女風粉紅抹茶奶凍捲

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▶︎你需要準備:

🍓草莓牛奶奶凍:

  • 牛奶 150克

  • 鮮奶油 150克

  • 砂糖 20克

  • 吉利丁粉 8克

  • 草莓果凍粉 5克

(小提醒👉🏻如果想要存粹牛奶奶凍,可以不加草莓果凍粉)

🍰抹茶蛋糕本體:

  • 雞蛋 4顆

  • 低筋麵粉 75克

  • 抹茶粉 8克

  • 植物油 65克

  • 牛奶 70克

  • 砂糖 70克

🧈內線抹茶鮮奶油:

  • 鮮奶油 180克

  • 砂糖180克

  • 香草精 數滴(可加可不加)

  • 抹茶粉 3克

▶︎完整做法:

  1. 先來做奶凍,在鍋中倒入牛奶、鮮奶油、砂糖,小火攪拌到砂糖融化。

  2. 再來倒入草莓果凍粉,增加一點草莓的香氣,融化後關火,再倒入吉利丁粉,一樣攪拌至融化。

  3. 再來,倒入小的保鮮盒,記得過篩,這樣一來奶凍才會細緻。

  4. 接著敲一下,打大氣泡震出,就可以放進冷凍庫冷凍20分鐘。

  5. 接下來做蛋糕本糕,植物油中倒入牛奶,攪拌至他們完全融合。

  6. 再來過篩麵粉與抹茶粉,用Z字型慢慢翻拌。

  7. 看不見粉後,加入4顆蛋黃,攪拌到滑順。

  8. 再來打發蛋白,滴入幾滴檸檬汁或白醋幫助蛋白穩定,打蛋器下去高速打發。

  9. 蛋白泛白後分三次倒入砂糖,加了第三次砂糖後,改成中低速,邊打邊觀察蛋白打發狀態,太軟就還要繼續打,打到蛋白霜可以立起來,而且有大彎勾就好!

  10. 把三分之一的蛋白挖進剛剛的抹茶糊裡,由下往上翻拌,大致均勻後,再把他們全部倒入蛋白霜的碗中,用一樣的方式,由下往上慢慢翻拌,翻到看不見蛋白霜,整個蛋糕糊呈現很滑順的狀態。

  11. 如果沒有蛋糕模具的人,可以自己裁25*28的長方形,邊邊用個紙板折起來撐著,接著把剛剛的蛋糕糊由高處倒入,再用刮刀把蛋糕糊鋪平均,記得在桌上輕振幾下把大氣泡震出,就可以送入預熱好150度C烤箱烤20分鐘。

  12. 接著,用另一張烘焙紙蓋著,趕緊翻面散熱,接下來就可以來準備內餡了!

  13. 抹茶粉裡倒一點鮮奶油,先攪拌均勻避免抹茶粉結塊,接著把砂糖倒入鮮奶油,打發到起泡後,滴幾滴香草精,再把剛剛的抹茶倒入繼續打均勻,打到鮮奶油可以立起來就好了!

  14. 快到結尾囉,接著把鮮奶油取出,可以用刀子稍微把邊邊脫模,把醜邊切掉,留下漂亮的長條奶凍。

  15. 再來,把鮮奶油塗上蛋糕,放奶凍那側稍微厚一點,另一邊薄薄的就好。

  16. 鮮奶油抹好之後放上奶凍,接著在奶凍的三個邊都抹上鮮奶油,這樣才能好好的把奶凍包住。

  17. 最後,吸一口氣把奶凍捲翻過去,必要時可以用桿麵棍輔助,稍微固定好就可以進冰箱冷藏。

先來做奶凍,在鍋中倒入牛奶、鮮奶油、砂糖,小火攪拌到砂糖融化。
先來做奶凍,在鍋中倒入牛奶、鮮奶油、砂糖,小火攪拌到砂糖融化。
再來,倒入小的保鮮盒,記得過篩,這樣一來奶凍才會細緻。
再來,倒入小的保鮮盒,記得過篩,這樣一來奶凍才會細緻。
接著敲一下,打大氣泡震出,就可以放進冷凍庫冷凍20分鐘。
接下來做蛋糕本糕,植物油中倒入牛奶,攪拌至他們完全融合。
接著敲一下,打大氣泡震出,就可以放進冷凍庫冷凍20分鐘。 接下來做蛋糕本糕,植物油中倒入牛奶,攪拌至他們完全融合。
接下來做蛋糕本糕,植物油中倒入牛奶,攪拌至他們完全融合。
接下來做蛋糕本糕,植物油中倒入牛奶,攪拌至他們完全融合。
再來過篩麵粉與抹茶粉,用Z字型慢慢翻拌。
再來過篩麵粉與抹茶粉,用Z字型慢慢翻拌。
看不見粉後,加入4顆蛋黃,攪拌到滑順。
看不見粉後,加入4顆蛋黃,攪拌到滑順。
再來打發蛋白,滴入幾滴檸檬汁或白醋幫助蛋白穩定,打蛋器下去高速打發。
再來打發蛋白,滴入幾滴檸檬汁或白醋幫助蛋白穩定,打蛋器下去高速打發。
蛋白泛白後分三次倒入砂糖,加了第三次砂糖後,改成中低速,邊打邊觀察蛋白打發狀態,太軟就還要繼續打,打到蛋白霜可以立起來,而且有大彎勾就好!
蛋白泛白後分三次倒入砂糖,加了第三次砂糖後,改成中低速,邊打邊觀察蛋白打發狀態,太軟就還要繼續打,打到蛋白霜可以立起來,而且有大彎勾就好!
把三分之一的蛋白挖進剛剛的抹茶糊裡,由下往上翻拌,大致均勻後,再把他們全部倒入蛋白霜的碗中,用一樣的方式,由下往上慢慢翻拌,翻到看不見蛋白霜,整個蛋糕糊呈現很滑順的狀態。
把三分之一的蛋白挖進剛剛的抹茶糊裡,由下往上翻拌,大致均勻後,再把他們全部倒入蛋白霜的碗中,用一樣的方式,由下往上慢慢翻拌,翻到看不見蛋白霜,整個蛋糕糊呈現很滑順的狀態。
如果沒有蛋糕模具的人,可以自己裁25*28的長方形,邊邊用個紙板折起來撐著,接著把剛剛的蛋糕糊由高處倒入,再用刮刀把蛋糕糊鋪平均,記得在桌上輕振幾下把大氣泡震出,就可以送入預熱好150度C烤箱烤20分鐘。
如果沒有蛋糕模具的人,可以自己裁25*28的長方形,邊邊用個紙板折起來撐著,接著把剛剛的蛋糕糊由高處倒入,再用刮刀把蛋糕糊鋪平均,記得在桌上輕振幾下把大氣泡震出,就可以送入預熱好150度C烤箱烤20分鐘。
接著,用另一張烘焙紙蓋著,趕緊翻面散熱,接下來就可以來準備內餡了!
接著,用另一張烘焙紙蓋著,趕緊翻面散熱,接下來就可以來準備內餡了!
抹茶粉裡倒一點鮮奶油,先攪拌均勻避免抹茶粉結塊,接著把砂糖倒入鮮奶油,打發到起泡後,滴幾滴香草精,再把剛剛的抹茶倒入繼續打均勻,打到鮮奶油可以立起來就好了!
抹茶粉裡倒一點鮮奶油,先攪拌均勻避免抹茶粉結塊,接著把砂糖倒入鮮奶油,打發到起泡後,滴幾滴香草精,再把剛剛的抹茶倒入繼續打均勻,打到鮮奶油可以立起來就好了!
快到結尾囉,接著把鮮奶油取出,可以用刀子稍微把邊邊脫模,把醜邊切掉,留下漂亮的長條奶凍。
快到結尾囉,接著把鮮奶油取出,可以用刀子稍微把邊邊脫模,把醜邊切掉,留下漂亮的長條奶凍。
再來,把鮮奶油塗上蛋糕,放奶凍那側稍微厚一點,另一邊薄薄的就好。
再來,把鮮奶油塗上蛋糕,放奶凍那側稍微厚一點,另一邊薄薄的就好。
鮮奶油抹好之後放上奶凍,接著在奶凍的三個邊都抹上鮮奶油,這樣才能好好的把奶凍包住。
鮮奶油抹好之後放上奶凍,接著在奶凍的三個邊都抹上鮮奶油,這樣才能好好的把奶凍包住。
最後,吸一口氣把奶凍捲翻過去,必要時可以用桿麵棍輔助,稍微固定好就可以進冰箱冷藏。
最後,吸一口氣把奶凍捲翻過去,必要時可以用桿麵棍輔助,稍微固定好就可以進冰箱冷藏。

🎬步驟太長了,還是有點不知道怎麼做嗎?看影片讓你秒懂:

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