客家小炒全國冠軍 兼職神廚炒出甘甜好味

羅一心 謝古菁
·2 分鐘 (閱讀時間)
圖/TVBS
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在苗栗落羽松故鄉三灣,一間路邊小店炒出全國冠軍菜,廚師劉雪玲甚至只是兼職廚師,在客家小炒全國爭霸賽,打敗38支隊伍,拿下總冠軍,小店年節預約已經全滿,不過究竟客家小炒怎麼炒,需要備什麼料,才能炒到得冠軍,帶你一探究竟。

店員vs.客人:「(來喔我們的冠軍菜來了)冠軍菜喔。」

什麼冠軍菜,讓客人挪開其他菜,擺在正中央成為整桌主角。

就是這道客家小炒,讓用餐客人,不管桌上大魚大肉,也要先嚐一口全國冠軍的味道。

客人:「比我媽媽炒的還要好吃,香甜又甘甜。」

客人:「它比較不會感覺那種很油的味道,有的客家小炒,味道蠻油的。」

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其實店內牆上不少比賽得獎匾額,還有獎牌,加上最近客家小炒,又在2020客家小炒全國爭霸賽,得到冠軍紅上加紅,過年期間想要吃到冠軍菜,抱歉預約已經排滿滿,冠軍廚師是她劉雪玲。

大火爆炒豆干、魷魚、芹菜、蔥,加入醬油,不斷翻炒直到上色,看似簡單的客家經典料理,其實魔鬼藏在細節裡。

客家小炒冠軍廚師劉雪玲:「燙過之後要炒啊,炒給它焦焦的啊。」

好吃秘訣在於前置作業,包括豆干、豬肉、魷魚,都得先川燙過,魷魚吃起來會比較Q彈,再來一樣一樣,分別用豬油爆香。

客家小炒冠軍廚師劉雪玲:「不翻炒會這樣子,燒焦啊。」

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其他客家小炒,總是會吃到過硬的豆干,但豬油爆香過後鎖住水分,還能散發乾香焦味,跟其他客家小炒比起來不油膩,最後再加在一起二度爆香,才能夠做出口感多種層次的客家小炒,製作時間上也比一般客家小炒,多出一倍時間。

客家小炒冠軍廚師劉雪玲:「你一樣一樣煸,它會有一點點焦,就撈起來啦,全部不一樣的食材一起煸的話,層次感會不一樣。」

其實冠軍廚師劉雪玲,甚至不是全職廚師,今年53歲的她,是鄉公所人員,1到5都在當公務員,只有周末才開店,而且只供應午餐。

劉雪玲的媽媽,以前是外燴廚師,從小耳濡目染,培養出廚藝和經驗,讓一名兼職廚師,炒出全國冠軍。

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