客家柚子釀

客家人傳統居於貧瘠之地，對任何食材均十分珍惜，亦造就客家菜中有不少常見但少用以入饌的材料。例如這款柚子釀，就以豬肉釀入柚子皮，造成一道好下飯的家常菜，美味之餘亦可見客家人對食材亦花盡心思，絕不浪費。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
柚子皮 1個
免治豬肉 300克
乾冬菇 8-10隻
葱白粒 適量
葱花 適量

調味料
鹽 2茶匙
生抽 1湯匙
生粉 2湯匙
麻油 1湯匙

汁料
蒜蓉 1湯匙
辣椒 3隻
蠔油 2湯匙
生粉 1湯匙
水 3湯匙

作法:
1 ：
柚皮刨去綠色部份，及白色的囊，切成三角形，中間切一刀成袋狀
2 ：
柚皮先用鹽水灼5分鐘除去苦味，再泡冷水一晚，期間每隔數小時換水一次
3 ：
將柚皮的水分榨乾備用
4 ：
冬菇浸軟後切粒。辣椒切圈。蠔油、生粉及水拌勻備用
5 ：
兔治豬肉、冬菇粒、葱白拌勻後，加入調味料拌勻至起膠
6 ：
將餡料釀入柚皮內，隔水蒸15分鐘
7 ：
爆香蒜蓉及辣椒，拌入蠔油生粉水，煮至濃稠後淋在柚皮上，灑水䓤花，完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51896
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