客籍夫妻移居鹿野 自製椒麻醬成在地特色

客家電視台

【陳君明 台東】

椒麻醬是嗜辣者三餐常見的佐料,水保局台東分局最近選出縱谷百選店家,其中一對客籍夫妻,所做來自四川口味的椒麻醬,獲得好評,原本居住在台中市區,4年前搬到台東後,接觸到農民才開始認知到友善食材的重要性,進而把友善種植的辣椒,熬製成又麻又辣的椒麻醬,成為鹿野的新特色。

木虌果棚架下,餐桌上簡單的料理,椒麻醬拌麵或是麵包沾椒麻醬,都讓顧客吃得過癮。

顧客 張淑君:「我有些麵的東西,拌這些醬料,就會很香,但是不會太鹹,很好用。」

4年前從台中移居,到台東鹿野的一對客籍夫婦,以在地生產的3、4種辣椒為基底,每次花費10多個小時,把辣椒洗淨、曝晒、研磨、慢火燉煮,做成麻辣卻不搶味的椒麻醬。

椒麻醬店家 孫良寅:「你如果太辣的時候或太麻的時候,其實加進去,你會把原來食物的味道蓋掉了。」

夫妻倆四處擺攤推銷,2年來這罐手工椒麻醬,逐漸受到消費者的喜愛,但產量卻有限,畢竟純手工,又要是友善農法的辣椒,是可遇不可求。

椒麻醬店家 邱羿蒨:「我們來台東才開始接觸土地,我們發現旁邊就很多就是農夫,就是生產者,我們離土地近了,我們知道說這個農夫他是怎麼對待他的作物,那我們可以很放心。」

椒麻醬店家 孫良寅:「一個人說要200瓶,我們就做不出來了,純手工的你要量化,基本上它的質跟量,因為量一變的時候,它的質一定是不一樣的。」

沒有穩定的原料,就沒有穩定的商品,邱羿蒨倆夫妻常常為了好的辣椒東奔西跑,如今他們也打算跟小農契作,一起保持友善椒麻醬的好滋味 。

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