家常小館4/老睦家 南部風味飄香

魏妤靜
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「大頭鰱沙鍋魚頭」的鰱魚口感久煮也不柴,柔軟的鰱魚喉更是美味所在。(750元,圖為加量,1,050元)(圖/于魯光攝)
「大頭鰱沙鍋魚頭」的鰱魚口感久煮也不柴,柔軟的鰱魚喉更是美味所在。(750元,圖為加量,1,050元)(圖/于魯光攝)

聽大火快炒聲在廚房響起,不一會兒,「老睦炒鱔魚」隨之上桌,另一道招牌菜「大頭鰱沙鍋魚頭」剛好煮滾,續煮10分鐘讓食材精華融入湯中,更顯香濃。台語諧音「老母家」的「老睦家」,掌廚的阿松承襲來自南部的父母手藝,延續他們的拿手菜作為自己私房菜館的主打。

「老睦炒鱔魚」以五印醋提味,並勾芡帶出滑口感,同時增加高麗菜比例提升鮮甜。(160元)(圖/于魯光攝)
「老睦炒鱔魚」以五印醋提味,並勾芡帶出滑口感,同時增加高麗菜比例提升鮮甜。(160元)(圖/于魯光攝)

「1980年爸媽北上打拚、落腳三重,媽媽家是賣炒鱔魚的,沙茶魚頭鍋也是南部風味菜,他們就在騎樓下賣自己熟悉的菜色,那時三重一帶很多異鄉人,都會特地來尋找家鄉味。」講求火候的「老睦炒鱔魚」,選用較具脆度的四川黃鱔,大火爆炒10至12秒就得起鍋,配合北部口味減低酸甜度,但若要求加重調味,都可以再客製化。

「老睦私藏醉蝦」酒香迷人、蝦肉亦保持彈性。(200元,圖為加量,300元)(圖/于魯光攝)
「老睦私藏醉蝦」酒香迷人、蝦肉亦保持彈性。(200元,圖為加量,300元)(圖/于魯光攝)

「大頭鰱沙鍋魚頭」則需先將魚骨、蔬果與沙茶燉煮一天成湯頭,上桌後再與其他食材同煮,蛋酥、排骨酥與芋頭也是店家自己油炸後加入,更添香氣。同樣是招牌菜的「老睦私藏醉蝦」,加了黨蔘和川芎等共12種藥材,和蝦子一起泡製2天,並以紹興酒與花雕酒提味,讓迷人香氣滲入蝦肉中。

老睦家

電話:(02)2773-1887

地址:台北市中山區遼寧街16號

營業時間:11:00至13:45,17:30至20:45

「老睦家」許多菜色都推出不同分量,可輕鬆享用台菜。(圖/于魯光攝)
「老睦家」許多菜色都推出不同分量,可輕鬆享用台菜。(圖/于魯光攝)

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