家鄉菜異國風 泡菜混搭新市毛豆

劉秀芬/台南報導
新市區農會家政班員鄭雅倫的馬來西亞風味毛豆泡菜獲「台灣創意泡菜比賽」第3名。(劉秀芬攝)
新市區農會家政班員鄭雅倫的馬來西亞風味毛豆泡菜獲「台灣創意泡菜比賽」第3名。(劉秀芬攝)

台南新市區農會家政班員鄭雅倫平常就喜歡烘焙、烹飪,日前臨危受命參加「台灣創意泡菜比賽」,以馬來西亞風味毛豆泡菜獲評審青睞,奪下季軍佳績,新市區農會總幹事李美嬅表示,鄭雅倫將新市區的毛豆加入泡菜中,協助行銷毛豆,是新市農會之光。

鄭雅倫表示,決定參加創意泡菜比賽時只剩兩個星期可以研發,因為台灣傳統口味泡菜太常見,因此她先試作韓式泡菜,卻被親友嫌太辣了,一般人可能無法接受,於是她想到向馬來西亞朋友詢問東南亞風味泡菜的作法。

鄭雅倫說,台灣泡菜主原料就是高麗菜,馬來西亞泡菜食材則很多元,小黃瓜、紅蘿蔔、長豆都可以一起醃漬,因此她嘗試將新市特產毛豆加在一起醃漬。

在醬汁方面,除了基本的醋與糖,鄭雅倫加入了馬來西亞泡菜的酸與辣,以新鮮薑黃、紅蔥頭下去慢炒出味,還曾因火候沒拿捏好整鍋倒掉重來,最後才成功研發出略帶黃色醬汁的馬來西亞風味台灣泡菜。

鄭雅倫的泡菜食材有高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔、毛豆等4種蔬菜,取名為「阿婆ㄚ雜菜」,意思就是可以添加任何食材,她原本對能否得獎沒有信心,在農會員工鼓勵下盡力而為終於得獎,泡菜加入毛豆除了增添美味與健康外,也能開拓新市毛豆的銷售通路,讓她相當開心。

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