富錦樹台菜香檳摘星 老饕必點這些菜

記者馮珮汶／綜合報導

被喻為紅色美食聖經的《臺北臺中米其林指南2021》最新一屆名單在今（25）日首次以線上發佈會形式進行，外界呼聲相當高的「富錦樹台菜香檳」不負眾望順利摘星，成為新入榜的米其林一星餐廳。

「富錦樹台菜香檳敦北店」2014年創立以來，即以「在地台菜料理，法式飲食節奏」概念翻轉台菜飲食型態，提倡不催菜、不拼酒，在悠閒舒適環境中享受慢食樂趣的「台式宴飲新文化」。獨樹一格的用餐情調結合熱絡台式料理與雅緻法國香檳，深得本國美食愛好者與國際遊客青睞，曾入選《Monocle》全球旅遊五十大景點（2014）、《LV City Guide》台灣必訪餐廳（2016）、台北市政府十大台菜餐廳（2018）、美國美食評論《EATER》推薦台北餐廳（2019），與日媒《飲食店經營》封面故事（2019）等海內外媒體肯定，儼然已是台北市最國際化的台菜新指標。

富錦樹台菜香檳敦北店今年再獲《2021 年臺北臺中米其林指南》一星殊榮，旅居加拿大、日本多年的創辦人吳羽傑Jay欣慰表示：「長久以來，希望用台菜『把台灣帶向世界、把世界帶進台灣』的夢想終於實現！有幸得到國際最權威的米其林指南肯定，對我和團隊而言無疑是莫大鼓勵！」

Jay是土生土長的台南之子，家中從事乾貨買賣事業的他自幼便對「食材」與「料理」培養出敏銳的鑑賞力，成年後旅居加拿大多倫多、日本東京等地，更加拓展了豐富且國際化的飲食觀。相信「人的一切發展都以生活為本」，Jay回國後將多個自己喜愛的國際品牌引進台灣，也因此衍生許多宴請外賓與合作夥伴的需求，他表示：「我以前在國外唸書，用餐習慣就是菜跟酒搭配，但在國內請人吃台灣菜卻難得有餐酒合一又提供合宜服務的地方，於是起心動念開一家各方面都balance（均衡）的餐廳。」

富錦樹台菜香檳敦北店菜單反映台灣發展兼容並蓄的多元風情，從常民小炒如「寶島米粉」、「樹子水蓮」、鮮活海產攤必備的「油條蒜蓉鮮蚵」、經典辦桌料理「紅蟳米糕」，到「特調白斬雞」、「佛跳牆」、「魷魚螺肉蒜」等酒家菜代表一應俱全，甚至因緣際會在台落地生根的外省味也被納入廣義的「新台菜」之列，例如「松花蒼蠅頭」、「富錦口水雞」、「老皮嫩肉」都是店內極受歡迎的人氣佳餚。Jay強調：「這些菜都是我熟悉的、喜愛的滋味，尤其人在異鄉時，它們就是家鄉味。」

餐廳另一個靈魂人物-行政主廚黃旅毅，年紀未超過40歲，入行卻已接近20年，黃主廚擅長以傳統台式料理為基礎，加入提升風味的精進作法，將之轉化爲更具識別度與市場性的美饌。他表示：「食材是決定料理美味的關鍵，廚師只要在品質上確實把關，不需要過度烹煮或調味，就能呈現食物的原味與特色。」坐鎮開放式廚房中，黃主廚運籌帷幄隨時觀察客人用餐反應、進而掌握出菜品質，客人如有任何回饋意見，也能在第一時間收到。

富錦樹台菜香檳雖不是今年米其林指南唯一摘星的台菜餐廳，卻是唯一成功跨足海外的星級台菜。創辦人Jay表示：「2017年即有日本餐飲集團邀請我們至日本拓點，歷時兩年籌備，克服食材取得的種種困難『富錦樹台菜香檳日本橋店』終於在2019年正式插旗東京，並成為當地時尚餐飲的指標之一。」

更多三立新聞網報導
打高端猝死！陸姓專欄作家今相驗 檢將解剖追死因
不斷更新／6家新進榜、頤宮4度蟬聯！米其林完整摘星名單
快訊／米其林2021年輕主廚大獎 澀Sur林佾華摘下
今「＋0」、BNT月底到？第七輪AZ公佈？14時說明