寒流推升自熱鍋經濟 陸新世代客層忙嘗鮮

俞璟瑤
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圖/TVBS
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幾波寒流急凍,中國大陸溫度直直降,推動熱呼呼的火鍋市場,估計大陸火鍋經濟一年將高達四兆人民幣。除了去餐廳吃,這幾年特別流行來一份自熱火鍋,利用加熱包加溫的即食火鍋,大受愛嘗鮮的新世代歡迎,加上網購的行銷方式,預估今年自熱火鍋的市場將超過126億人民幣。

消費者 王禎:「好久不見。」

親朋好友圍著一爐熱呼呼的火鍋,是冬季最讓人難忘的小確幸,但可不是每天都有火鍋局。因此2015年推出的自熱火鍋,在市面上一出現就打響名號。

消費者 王倩:「又不可能一個人去火鍋店吃,那樣會顯得比較孤獨,所以就這樣熱熱的一碗,然後又有喜歡吃的肉,又有喜歡吃的菜,然後又可以追著劇 ,我覺得挺好的。」

從2016年不到四億人民幣的銷售額,在2020年疫情期間,更是快速成長,上升到將近一百億人民幣。

北京蘇寧易購副總經理 魏昊:「我們今年(2020)全年自熱火鍋,同比增長達到了2900%顧客購買件數也在增加,從我們整體數據上來看,顧客平均購買件數都在兩件以上。」

所謂自熱火鍋,就是能夠自動加熱的即時食品。上下兩層的分隔,底下利用水加上加熱包,讓上面一層的食物不用再烹煮,就能夠熱騰騰地送進嘴裡。

消費者 李憶楠:「今天吃它,這個是菜包,裡面有些醬菜醃菜,還有一包粉絲﹑下面是牛肉包,是滷好的這種滷牛肉,然後還有一個火鍋底料,還有一個發熱包,這個就是可以自己加熱。」

因為加熱方式簡單便利,不論在家出門都能享受這樣一碗,獲得新世代的青睞。

超市導購:「自熱火鍋大量在我們超市出現,然後出去旅遊的人,比較喜歡買這個 比較方便,然後它味道都挺不錯的,就是一些年輕人(來買)。」

儘管即食食品不只同類競爭商品多,還要受到外送產業的挑戰,但自熱鍋還是很受到愛嘗鮮的年輕客層歡迎。

央視記者:「調查顯示,從消費者數據來看,女性占比63.6% 男性占比36.4%,從職業分布來看,公司職員占比35.34% ,學生占比28.49%,從年齡來看,主要以年輕群體為主,年齡分布18至25歲,占比53.2%。」

瞄準自熱火鍋的主要客群,白領年輕女性總是邊吃邊追劇,業者甚至砸下重金打廣告,在韓劇裡面也出現寫著中文的自熱火鍋置入橋段。

韓劇"女神降臨"對白:「看起來好好吃,如何,很好吃耶。」

明確鎖定世代的銷售目標,自熱火鍋還採用年輕人最熟悉的網路行銷,女人節 雙十一大量銷售季與電商平台的合作,讓自熱鍋在龐大的食品市場中殺出一條血路。

中國大陸社會科學研究院研究員 田豐:「青年人的消費方式在改變,他們更希望去喜歡使用,網路的銷售渠道。」

儘管自熱產品市場包羅萬象,烤魚烤鴨甚至連豬腳都成為自熱產品, 但自熱火鍋依舊是一枝獨秀,就是看上大陸市場的飲食偏好。根據調查,火鍋是中國大陸最受歡迎的食物品項,預計消費額將達到四兆人民幣,自熱火鍋也跟著一起帶旺,部分業者今年甚至獲得上億的融資。

成都餐飲工會秘書長 袁小然:「大機會與大風險並存的這種現象,現在就是說這種千億級的(市場量),未來可以展望的。」

而自熱鍋當中最受歡迎的還是重口味的麻辣鍋,業者為了讓產品最貼近正宗的四川火鍋,還特別在重慶設立研發中心。

自熱火鍋底料研發負責人 史光明:「辣椒花椒香料在火鍋裡面,基本都是要加的,我們現在用的種類還是比較多的,有內黃的新一代(乾辣椒),還有我們重慶這邊特色的石柱紅辣椒,還有貴州的子彈頭這些。」

透過研發不只是要找出最適合大眾的配方,就連配料混合的順序,還有爆炒的溫度都有詳細的計算,確保大量製造出來的商品,能貼近研發出來的成品。

自熱火鍋底料研發負責人 史光明:「我們現在是96度我們每一種原料炒的溫度,還有時間都是有規定的,因為這樣才能保證,每一個人炒出來的底料,香氣口感味道都是一致的。」

配合90後愛吃麻辣鍋的口味,愛追劇、愛打遊戲、宅在家的特性,抓住懶經濟的潮流,催生出這種自熱即食產品。再加上結合大量影視作品的置入性宣傳模式,和網購的銷售手法,讓自熱火鍋在這個時代 不爆紅也很難。

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