寶艾西餐廳「初夏食藝」領略西班牙料理印記

(記者謝政儒綜合報導)迎戰暑期餐飲商機，各家酒店餐飲業者力推名廚客座、優惠方案吸客，衝刺Q2-Q3營收。台北君悅酒店凱菲屋、Ziga Zaga及寶艾西餐廳即日起分別推出吸睛新菜，提升來客意願，凱菲屋8月底前，鎖定平日晚餐或假日午餐時段，指定時段訂位加贈每人一份主廚特製「龍蝦水果沙拉」，將半隻波士頓龍蝦拌入哈密瓜、鳳梨、番茄與藜麥調配清爽醬汁，澎派夠味！西餐部主廚羅偉洲（威廉），則將西班牙美食朝聖之旅化為餐桌上的靈感，7月7日前於寶艾西餐廳限時推出「初夏食藝．西班牙風格」饗宴，創意推出國際頂尖認證、黑標西班牙熟成伊比利火腿三吃、炭烤龍蝦海膽蟹肉西班牙烤飯等，主餐任選慢火烤比目魚菲力或日本熟成F1肋眼牛排，搭佐西班牙水果酒等，每套3,880元+10%，品味歐陸料理的華麗驚豔。

寶艾西餐廳西班牙現切黑標頂級伊比利豬火腿三吃
主廚欽選黑標頂級之最–西班牙熟成伊比利火腿入饌，黑標火腿標準需經18個月自然放養規範，100%純種伊比利豬，每隻豬擁有高達2公頃活動範圍，以天然橡木果為食，熟成須超過36個月時長並以兩次海鹽醃漬，造就肥瘦交織大理石紋路之完美油花，地中海森林脂香尾韻透出堅果香氣。針對儲存亦是一門功夫，相對高濕度的台灣需個別存放於乾式熟成冰箱，溫度1.1、濕度82的精準保存方式，究極呈現頂標火腿品質。

「別人搭配哈密瓜，我選用台灣鳳梨。」主廚威廉在西班牙火腿的料理呈現亦獨具巧思，西班牙熟成伊比利火腿三吃：烤洋芋千層佐皇后魚子醬、地瓜與培根西班牙烘蛋、酥炸蒜苗鱈魚慕斯，以及桌邊現片火腿，獨家搭配寶島鳳梨，濃郁火腿脂香中迸出酸甜適口鳳梨果香。

主廚威廉此次推出新菜，網羅多樣在地小農耕植之農作，選用特有香川蘑菇，鑲入西班牙臘腸，為降低鹹度更拌入豬絞肉，搭配大蒜、奧立岡、紅椒油炭烤，淋上由巴西里、九層塔與帕瑪森調製綠莎莎醬，打造辛口脂香「香川蘑菇鑲西班牙臘腸」作為熱前菜開序。另一道開胃佳餚「蒜味香辣油泡甜蝦」，透過西班牙煙燻紅椒粉、花椒、櫻花蝦及大蒜醃漬甜蝦，由180高溫油淋義大利橄欖油至甜蝦熟透，迸出垂涎蒜味辛香。

吸睛主餐二選一：「熟成日本F1肋眼牛、檸檬特級出榨橄欖油」嚴選日本九州牧場F1肋眼牛，口感與西班牙牛隻肉品相近，肉質柔嫩多汁、油花豐富且均勻，散發飽滿和牛韻味，透過7日輕乾式熟成渾厚脂香，使用超級烤箱烤至3分熟呈現絕佳風味，搭佐紅椒泥、番茄泥、蒜泥，淋上澳洲有機檸檬調和初榨橄欖油，咀嚼之間彷彿重返巴塞隆納老城區的別緻風情；「慢火比目魚菲力、鷹嘴豆泥燴菠菜」以100度低溫慢火烤魚質細緻比目魚，佐鷹嘴豆泥燴菠菜，以及炒番茄與昆布高湯特製西班牙番茄湯，撒上堅果碎增添口感。「炭烤龍蝦海膽蟹肉西班牙烤飯」加入蟹肉、雞肉、蒜頭、紅蔥頭炒香後嗆入白酒，添入西班牙番茄辣醬（Sofrito），再精選道地彭巴米（Bomba Rice）與蔬菜海鮮高湯燉煮，特別由西班牙平底鍋料理，於米心熟透之際，開始燒製如鍋巴口感（Socarrat）至鍋中滋滋聲響，搭上半隻波士頓龍蝦、日本馬糞海膽，米香中吸附滿盈海鮮精華，海味鮮香撲鼻迷人。

此外， 6月12日起ZIGA ZAGA義大利餐廳菜色換新義式風味，由副主廚劉學松精心推出多道創意佳餚，美味推薦「巴洛落紅酒燉牛頰南瓜燉飯」、「嫩煎伊比利豬」、「炙煎透抽手工蓮花麵佐墨魚醬」等，吸引信義區午間商務餐敘及年輕客群嚐鮮體驗。