小七再進化、進軍烘焙商機 攜手聖娜年底前開4家店 專家說靠「這個」拉升3成客單價

根據經濟部資料統計，台灣烘焙商機突破600億元，商機龐大。統一超（2912）統一聖娜多堡旗下烘焙連鎖品牌「Semeur聖娜」，日前首度與7-ELEVEN聯合展店開出複合式店鋪，預計年底前再開出3家店。

除了搶攻台灣烘焙大餅，產業分析師認為，統一超在此時開出複合店，背後還有更大的考量。

近年，Semeur聖娜展店多鎖定都心區，以交通轉運或百貨商場等人流匯集處為主，隨著疫情改變消費者購物習慣與動線，顧客開始轉向到社區周邊就近購買。

Semeur聖娜表示，此次與7-ELEVEN攜手，主要有三大優勢，第一是加快展店速度、降低成本，透過7-ELEVEN在社區的深耕與布局，聯合進駐更易取得商圈第一的位置，在空間使用上也可更有彈性。

第二，雙方能共享來客、打造商圈新磁點，Semeur聖娜客群有7成為女性，主要來客尖峰為下午4時至晚間7時，恰可與7-ELEVEN的銷售客層與時段互補；第三，則能將麵包與咖啡結合，打造更完整的現烤烘焙複合店，讓消費者一次購足，帶進新來客。

台經院產業分析師林進南認為，先前超商展店部分受到疫情影響，營業時間不正常化，發覺這樣仍有消費商機，只是需透過不同方式處理，而複合店就是個顯著效益。

「因為本來複合店帶動的整個客單價，會提升2至3成，這是很明顯的，所以說在這當務之急，如果要在短時間內拉高營收的話，複合店這算是最顯著的方式。」林進南說。

除了開設複合店，統一超近期也與三星合作，在自家平台「i預購」導入多款新機、成立品牌館販售，透過平台下單、線上支付，商品直接宅配到府。

7-ELEVEN表示，根據「i預購」銷售觀察，今年5月中旬起，生鮮、冷凍調理食品、生活家電等結構表現亮眼，業績較疫情前翻倍成長，為滿足民眾所需，陸續導入3C家電、美容保養、國際精品等新結構。

對此，林進南也認同，統一超與三星合作開賣手機等3C產品，是要讓消費者有多一種選擇。

林進南說明，基本上市場已有大型電商在做這部分，比如PChome在3C市場版圖大，有7、8成民眾都是在PChome購入3C商品，民眾的消費習慣已經養成。

此時，統一超與三星合作，不能說是瓜分市場，而是清楚自身優劣勢在哪，「統一集團的優勢在食品工業，如果嘗試跨足到非食品供應鏈，可能要面臨到很大挑戰，這時間點不會以侵吞別人的版圖為目標，而是嘗試要讓消費者有不同的選擇。」

林進南並說，統一超要讓消費者知道，它賣得東西可能不是消費者所想得到的商品，還可以有不同的可能性「這很重要。」

透過這方式，林進南認為，統一超未來除了食品供應鏈，可能還能延伸到不同的商品，互相搭配，「都可能有一種化學作用出來，變得越來越像綜合的平台業者。」

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