小吃變精品 鼎泰豐摺出「台灣驕傲」

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記者郭雅慧、黃琡雯/採訪報導

把小吃變成精品、把生意做成文化、讓小籠包風靡全球的台灣品牌鼎泰豐。

鼎泰豐把小籠包做出口碑。
鼎泰豐把小籠包做出口碑。

從1958年台北信義路上的一間小油行起家,後來遇上沙拉油風暴不得不把店面一分而二,兼做包子小吃,那一年十六歲的第二代長子楊紀華正好考上淡水工商一年級,一下課就回店裡幫忙,偶爾師傅去打牌還會頂替上場。

8秒一顆,要求共18摺的小籠包,嚴格的要求使它成為經典美食。
8秒一顆,要求共18摺的小籠包,嚴格的要求使它成為經典美食。

一捏一握,8秒一顆的小籠包絕技,練到極致,不只隨著李安導演的《飲食男女》登上大螢幕,1993年被紐約時報評選為全球十大美食,開始到海外東京展店,到如今全球160家,已經被視為台灣美食的象徵了。

楊紀華帶領的鼎泰豐,賣的並不只是小籠包,2018年底倫敦店開幕,首相強森也來跟著一起學,留下美食外交最棒的經典合體;站在楊紀華身旁,27歲的長子楊翔舜,美國舊金山大學畢業回台服完兵役之後也進入集團工作了。

楊紀華要求第三代接班前一樣得從後場廚房一鍋一鏟跨出第一步。很多老顧客不知道點的招牌炒飯,很可能就出自鼎泰豐的世代交棒。如今2020年,企業經營又一次遇上疫情衝擊,六十年品牌如何傳承與創新,帶您一起了解。(張瓊文整理)

第三代長子楊翔舜正從炒飯開始,走向接班路。
第三代長子楊翔舜正從炒飯開始,走向接班路。

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