小心春節吃壞肚子!年菜剩菜變美味且顧腸胃 營養師教四招

過年年菜許多家庭會有剩菜再加熱吃,一再復熱可能失去原來美味,也容易有食安問題,台中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒,食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌,他建議復熱時,可再添加新食材,改造油膩料理或剩食,成為營養兼顧美味的新菜色。

陳姓男子回想去年春節因急性腸胃炎送進急診,他說奶奶最會煮長年菜,不苦不澀軟爛好吃,長年菜從除夕團圓飯開始,每餐都會出現在餐桌上,可能是復熱不完全,他半夜上吐下瀉慌亂掛急診求醫。

營養師洪聖傑表示,春節期間確實常見腸胃炎個案,他表示,食物處理除影響風味,更攸關衛生安全,從採買、保存、加熱都要多留心,避免食物變質、孳生細菌。

洪聖傑建議,要注重「保存與分裝」,食材買回來就要先分類處理、小量包裝;掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱,更能保存美食風味。

其次注意「冰箱溫度」才能保持食材新鮮,洪聖傑強調冰箱溫度是最容易被忽略的環節,他提醒,冷藏須保持攝氏7度,冷凍應為攝氏零下18度,熱食必須放涼後再放進冰箱,避免冰箱溫度變化影響其他食材,食物在室溫放涼,不要超過一小時。

第三,剩食「復熱要確實」,洪聖傑說,食物復熱溫度要超過攝氏70度,才能確實殺菌,他建議,復熱前先刮除湯汁上的油凍塊,可以減少油脂的吸收,可以再加入新鮮食材保持口感,改造剩食變成新菜色。

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