小心膝蓋壞掉！「超加工食品」大腿肌肉變肥油 增關節炎風險

美國放射學會（RSNA）最新研究顯示，若攝取過多「超加工食品」可能會導致大腿肌肉脂肪堆積增加，進而增加膝關節炎或髖關節炎的風險。

根據巴西聖保羅大學創造的NOVA食品分類系統中，「超加工食品」包含添加物並經過大幅改造，與天然的狀態差異極大。超加工食品一般熱量高、營養價值低。另外，這些食品保存期限通常較長，且高糖、高鹽、高碳水和高脂肪的特性，還會使大腦成癮，讓人忍不住一吃再吃，進而影響健康。

據《每日科技網》報導，研究人員透過核磁共振（MRI）評估455男性與211名女性受試者參與骨關節炎倡議（Osteoarthritis Initiative）的數據。這些受試者平均60歲，且平均BMI為27（過重），MRI影像中顯示，肌肉的脂肪變性並取代肌肉纖維，導致脂肪條紋出現。

研究結果顯示，受試者若攝取越多「超加工食品」，則大腿肌肉內的脂肪也會一起增加，並變性取代肌肉纖維。加州大學舊金山分校的阿卡亞博士（Zehra Akkaya）指出，對於有膝關節或髖關節炎風險，但尚未發病的成年人來說，攝取超加工食品與大腿肌肉內脂肪增加有關，且不受飲食能量、BMI、社經條件或活動量影響。另外，阿卡亞博士也提到，這項研究是首次探討超加工食品與MRI評估的大腿肌肉內脂肪的關聯，同時也是首個分析MRI骨骼肌品質與飲食品質之間關係的影像學研究。

這項數據顯示關節炎與肥胖和不健康息息相關，因此維持均衡飲食和適當運動，對於那些有潛在膝關節或髖關節炎風險的人相當重要，這同時也是那些治療關節炎患者的初步療程。

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