小炒王

文迪私人廚房 Mandy's Kitch
·2 分鐘 (閱讀時間)

香港地道美食應該好多人都食過大排檔「小炒王」,「小炒王」材料豐富,當中有韮菜花、蝦乾、銀魚仔、乾魷魚、蝦仁、鮮魷和腰果等等,一碟豐富材料嘅餸,可以食得好滿足。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
韭菜花 1扎約200克
蝦仁 8隻
魷魚鬚(急凍) 1隻
蝦乾 45克
銀魚乾 8克
菜甫 35克
乾魷魚 1隻
腰果 45克
【調味料】糖 3克
【調味料】XO醬 10克
【調味料】魚露 1茶匙
蒜頭 2瓣
油 少許
鹽 少許

作法:
1 :


準備材料:乾魷魚、蝦乾、銀魚仔和菜甫用水浸軟,蒜頭剁蓉,魷魚鬚去衣切細段
2 :


乾魷魚去中間軟骨和衣再切絲,蝦乾去腸,銀魚仔浸軟後用廚紙索乾水,菜甫瀝乾水份切粒,韭菜花切去最尾較老部份,其他切段
3 :


腰果沖洗乾淨後用廚紙索乾水份,腰果和銀魚仔加少許油和少許鹽撈混,用空氣炸鍋160度焗9分鐘,(需用防彈油蓋蓋住,防銀魚仔吹上發熱線。)沒有氣炸鍋可改油炸腰果和銀魚仔。
4 :


攤凍備用
5 :


熱水先加入蝦,蝦稍為轉色,再加入魷魚鬚略為汆水,盛起隔去水份備用
6 :


煎pan加熱30秒再加油,見煎pan 霧煙先落蝦略煎,再落魷魚鬚同煎,差不多熟透盛起
7 :


不用洗煎pan,菜甫略煎盛起備用
8 :


之後加少許油,油熱先落蝦乾略炒,再加入乾魷魚絲同炒,魷魚熟透,蝦乾和魷魚絲盛起備用
9 :


熱油爆香蒜蓉,加入韭菜花同炒,韭菜花炒到略為軟身
10 :


將蝦仁、魷魚鬚、蝦乾、乾魷魚絲和菜甫回鑊,加糖同炒
11 :


加入XO醬同炒
12 :


加入魚露同炒
13 :


熄火後加入腰果和銀魚仔同炒,即完成。
14 :


炒小炒王一定要有鑊氣,菜先唔會出水。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50842
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