小籠包、珍奶與台豬

珍珠奶茶、小籠包等台灣美食幾乎已成為台灣向外國人自我介紹的名片，但台灣味何止於此？ 看看日本諸多拉麵品牌出國開連鎖店賺外匯，我們台豬料理的美味不遑多讓，但招牌顯然還沒擦亮。

除了晶圓之島，台灣似乎也已經是世界公認的小籠包之島。

泰國王室公主、英國上議院副議長、湯姆克魯斯、盧貝松、安室奈美惠、濱崎步……這些名人或公開或私下都是鼎泰豐的座上客。來台灣一定要吃小籠包，沒吃過鼎泰豐等於沒到過台灣。

小籠包已經成為台灣的名片，遞出來全球朋友都認識。但其實台灣味美食當不止此，島內超過六千家，年產值逾千億台幣，紐約時代廣場開過博覽會，海外設店超過四千家，以螞蟻雄兵之姿經略歐美澳日顧客的珍奶手搖茶；還有滷肉飯、炕肉飯、排骨便當……等，都極有潛力晉升為立足世界代表台灣味的美食名片。

米其林紅本台北餐廳指南本月中旬出刊，台灣雖然在亞洲四小龍中又添一項排名墊底紀錄，但台北總算也成為地球上第三十個出版紅本的城市。

從月初先行發布的必比登名單看起來，台灣極具在地特色的豬肉料理滷肉飯、炕肉飯、排骨等，還是被米其林低估。不像和牛已超越蘋果，成為日本出口第一大農產品（加工食品和酒除外），在台灣也成為高尚價值品牌。台豬則無論在島內──更不必提島外，完全不如西班牙伊比利豬、日本和牛風光。台灣還是該對自己的台灣味有信心，日本的拉麵也有那麼多品牌出國開連鎖店賺外匯，滷肉飯、腿庫飯、排骨便當等台灣味應該更有機會。

講到台灣味的生活產業品牌，全島各處街巷間立牌設店者，可說是臥虎藏龍，十步之內，處處芳草。當務挑戰是品牌經營優質化以及外向國際化，像新北三重溪尾街的玉知高華腿庫飯，在銅蓋、瓷碗碟器皿及空間精緻化後，以「灶紅了」品牌今年一月到永康街區開店，近兩倍價位仍客人如潮。「日出茶太」從台北信義區威秀店，2015年4月開到巴黎皇家宮殿左近人潮甚旺的日韓街，今年一月又開出春天百貨店。

從小籠包、珍奶，到台豬料理，均指出認識自我，優秀拔尖；獎掖善類，開出新局；風起雲湧，激勵民氣的途徑，無論社會政經事項如何熱鬧，台灣的基本盤到底還是要強化島內外投資，並輸出島內勞動力所創造的在地價值（外國朋友來台旅遊消費或台灣品牌外銷）。這才是社會創富的根本，也該是治理的最優先議程。

（本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、 李仁芳共同主持）

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