小籠包結合台灣粽 大口咬下濃濃五香味

民視影音

端午節就要到了,除了吃粽子,台北有餐廳,把粽子內餡包入小籠包裡,甚至還吃得到糯米,當季的茭白筍更變身香辣乾鍋,味道如何一起去品嚐

白綠相間的小籠包,怎麼有粽子香,原來這是台灣粽小籠包,一咬開,五香粉的香氣,撲鼻而來,接著是濃郁鹹蛋黃,甚至還吃得到米粒。

花生、鹹蛋黃、五花肉,這可不是要包粽子,把食材通通打碎,用麵皮包起來。

菠菜染色的麵皮,輕輕桿開,後薄要剛剛好0.1、0.2公分,包入肉粽的內餡,糯米還要和鹹蛋黃一起攪拌,不過,糯米容易吸水,就怕小籠包沒湯汁,前後試了十幾次,蒸籠還要放上荷葉,取代竹葉,香氣更足,就能送入蒸籠,高溫催熟。

夏天盛產的竹筍、茭白筍不水煮,變身火辣辣的乾鍋,蝦子、五花肉過油,炸出甲殼素香氣,自己煉的辣油、大把乾辣椒,逼出辣椒香。

茭白筍、蔬菜、蝦子一回鍋,師傅來回翻炒,讓每寸都吸附辣椒醬,起鍋前,再淋一次紅油,才夠香。

綠竹筍,則靠老鹹菜,襯托甘甜,口感清脆,用舌尖品嘗夏季的滋味。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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