小鳳梨酥

鳳梨酥除咗傳統嘅長方形或正方形之外，也可以做有趣可愛嘅形狀增加食慾。今次我就用一個有立體感嘅鳳梨模，一個令人愛不釋手小鳳梨，色口味美，大人小朋友一定喜歡? Facebook專頁：CynthiaのLove Baking / Facebook群組：開心烘焙飲食天地 / MeWe群組：烘焙天地

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

餅皮材料
低筋麵粉 160g
有鹽牛油 60g
無水奶油 40g
糖粉 30g
全蛋液 40g
奶粉 20g
芝士粉 20g
抹茶粉 1g

鳳梨餡材料：
鳳梨 1個
海藻糖 鳳梨肉的6-7%
三溫糖/幼沙糖 鳳梨肉的6-7%
水麥芽 鳳梨肉的6-7%
檸檬汁 10g

掃餅面材料：
蛋黃液（過篩） 1個
鮮奶 少許

作法:
1 ：

有鹽牛油及無水奶油從雪櫃取出切細粒，放軟約5分鐘，加入全蛋液用低速打至混合即可
2 ：

篩入已混合的低粉、糖粉、奶粉及芝士粉，用低速打至無粉粒即可
3 ：

取出24g粉團，加入抹茶粉搓勻
4 ：

粉團用保鮮紙包好放入冰箱冷藏最少1小時
5 ：

原味粉團分割26g一份，抹茶粉團分割2g一份 鳳梨餡分割20g一份，搓成圓橢形
6 ：

將原味粉團搓圓，輕力壓扁，放上鳳梨餡包好，搓成圓橢形
7 ：

模具掃上低粉，先將抹茶粉團放在葉子位置輕力壓平，薄薄掃上一層蛋液，之後放上原味粉團用手壓平底部，再放在工作檯上按壓幾秒，推出粉團
8 ：

做好之小鳳梨放入雪櫃冷藏30分鐘 預熱焗爐190度10分鐘 用錫紙蓋住葉子部份
9 ：

190度對流風焗5分鐘，取出掃上蛋黃液 調至170度再焗12-15分鐘，完成
10 ：

鳳梨餡做法： 先將鳳梨去皮去芯，切細粒、刨條或用機搞碎（三種方法均可） 處理好的鳳梨放入鍋內用大火煮滾，轉用中小火煮50分鐘，如用搞碎方法煮的時間可以縮短 將海藻糖及三溫糖加入用中火炒至8成乾水，加入水麥芽再炒至稔身，最後加入檸檬汁炒勻

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51022
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