少油鹽多纖維 粽要吃健康

甘嘉雯╱桃園報導
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中國時報【甘嘉雯╱桃園報導】

端午佳節將至,桃園市衛生局日前至轄內傳統市場、連鎖超市、量販店及製造工廠抽驗端午應節食品及其配料,共計抽驗42件,其中1件「鹼粽」疑檢出硼酸及其鹽類,為求謹慎,將重新檢驗問題產品,也責令業者將有疑慮產品立即下架回收。

光吃粽子 傷害腸胃

衛生局表示,業者製做鹼粽會使用硼砂,以增加鹼粽的口感及防止粽葉沾黏,但因為硼砂進入人體會轉變為硼酸,連續攝食會在體內累積,食用多量會引起腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛等中毒症狀,也可能對肝、腎或中樞神經系統造成影響,1994年衛生福利部已公告禁用。

衛生福利部桃園醫院長鄭舜平表示,市面銷售的粽子多數使用五花肉或豬油拌炒,常油脂過多、纖維低、高熱量且口味偏重,加上端午節前後民眾往往都以粽子果腹,餐餐單吃粽子而忘記其他種類食物的攝取,導致飲食不均衡且容易有過量及腸胃道問題情形發生。

在地食材 纖維量高

部桃營養科營養師洪凱婷指出,院方推出運用在地食材「低油、低鹽、低熱量、高纖」的三低一高健康粽「紅藜雞肉粽」,以低脂去皮的雞腿肉取代傳統五花肉、鹹蛋黃,米飯直接使用餡料的滷汁拌均,不經油炒步驟,粽子的全榖雜糧類以桃園農特產大溪紅藜、八德區八三么米取代部分的糯米,增加了膳食纖維攝取。

營養科營養師吳宛蔚也說明,市售粽子1顆中型粽的熱量大約相當於1碗半的飯量,往往2至3顆粽子熱量就破千,因此份量上的選擇相對的重要。

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