屏東蒸的手工肉圓 古早味祖傳4代飄香70年

你有吃過屏東的肉圓嗎？不同於彰化、北斗的炸肉圓，屏東傳統的肉圓是用蒸的，一家有70年歷史的老店，從第一代創始人以扁擔挑著重達上百公斤的擔子，在屏東市沿街叫賣，到現在有了自己的店面，已經傳承四代了，仍然堅持以在來米漿，手工製作Q彈外皮；選用加了傳統配方的胛心肉當內餡，濃濃古早味，讓顧客一吃40年也吃不膩，年輕顧客則說，每個禮拜都得報到才行！

顧客vs.店員：「包4個5粒啦！好！再包1個3粒的！」

你沒聽錯，1顆10元的肉圓，老顧客一點就是20幾顆，一顆顆冒著熱氣的肉圓，是用蒸籠蒸煮的，不同於用炸的肉圓，讓港都的顧客，不惜每個禮拜都到屏東來。

顧客：「屏東的肉圓就是它的每個肉都有肉角，肉圓比較有彈性！每個禮拜都從高雄來吃！」

不僅年輕顧客喜愛，仔細瞧，店裡正在大快朵頤的顧客，更多上了年紀，為的，就是從小到大不曾改變的老味道。

顧客：「最主要他用米漿做出來的，所以我們比較喜歡這種口味啦，大概10歲，上國中的時候就在這邊吃，吃到現在。」

顧客：「從小孩子就開始吃，吃至少也40年了！皮軟Q，肉可以，很多，都瘦的，都瘦肉。」

顧客：「我從小吃到大，它的皮很Q啦。」

皮要Q彈，水及米漿的比例得恰如其分，加熱時，更得小心攪拌！

店員：「要一直攪拌，不然底下會燒焦！」

等到米漿變稠後起鍋，加入地瓜粉，可得不斷搓揉！

業者：「要攪拌到什麼樣的程度，變成有點快水狀這樣子。」

肉餡要好吃，選肉很重要！

第三代老闆：「肉就是用胛心肉，有筋的地方要處理掉，現在消費者都不愛吃有肥肉的，要處理掉。」

加了醬油、油蔥酥、香料調製的肉餡，讓顧客讚不絕口，肉圓以曾文溪為分野，「北炸南蒸」，這就是屏東特有，蒸的肉圓。

相信嗎？它已經傳承75年了，想當初，可是第一代老闆挑著扁擔四處叫賣的。

第三代老闆妹妹黃美嬌：「從我阿公開始(賣)，以前的肉圓用瓷器(裝)瓷器在保溫的，湯是用這生鐵鍋子裝的，所以(擔子)重量差不多100多公斤，天天這樣挑著沿街叫賣。」

從挑扁擔叫賣，到推車定點販售，如今，有了自己的店面，斗笠是用不著了，但裝湯的鐵鍋依然沒有變！

第四代老闆：「怎樣磨米漿然後去做成半成品跟真成品，一直到門市怎麼去販售，去面對客人去這樣學習當中。」

儘管動作沒有老媽快，但第四代接班人努力學習著，要讓阿祖傳下來的老味道，持續在蒸籠裡飄香！

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