山椒紫蘇味、臘腸巧克力？情人節就飛東京品嘗這3間名店

現在度過新冠疫情，出國到日本東京度過西洋情人節也很浪漫對吧？東京集結法國、比利時等世界巧克力名店，東京觀光事務所台灣辦事處推薦 3 間巧克力愛好者無法抗拒的專賣店，包含職人巧手磨出的好滋味、活用極簡素材打造出風格百變的巧克力甜品冰品或酒飲，包括山椒紫蘇口味巧克力甚至有口味獨特的巧克力臘腸，以及巧克力特調酒吧兼工坊。

【日本橋】nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO

nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO是位於日本橋的飯店「HAMACHO HOTEL」內的巧克力專賣店。店名nel取自日語「練る（精煉、提煉）」之意，代表每個製程皆十分講究。而此意念也反映在巧克力製作之上，從可可豆的挑選乃至巧克力成品的包裝，均採用嚴謹的「Bean to Bar」製法所完成。

這家店的巧克力職人是由曾經在洋菓子名店修行多年，並於「第1屆Chocolate Showpiece Competition2019」中獲得優勝的村田友希，除了親赴海外的產地精選可可豆原料之外，在商品創作上也深具巧思，他將山椒、紫蘇、柚子等日式食材融入巧克力當中，開發出多款風味迷人的BONBON巧克力。

店內附設的咖啡廳也提供豐富的巧克力甜品，夏季限定剉冰「可可金時」，使用巧克力飲品製冰，冰體蓬鬆軟綿，可依照喜好淋上巧克力醬與煉乳醬組成的雙層醬汁來增添風味。由兩種不同巧克力冰淇淋、荔枝果汁等構成的「nel巧克力百匯」，冰淇淋層濃郁綿密，而果汁層十分清爽，鮮明的對比口感令人再三回味。飲品「熱巧克力」則提供多種巧克力片，讓顧客自行選擇之後加入牛奶進行沖泡，味道濃郁而不膩口。

【代代木八幡】Minimal富谷本店

東京 Bean to Bar 是指巧克力製造商從產地到餐桌都親自參與，東京 Bean to Bar 的先驅則是「Minimal」，秉持著「活用極簡且最高級素材，提供全新巧克力體驗」的信念，於產地進行可可豆的發酵、乾燥製程等研究，並與當地農家攜手開發優質的可可豆。

富谷本店有專屬的「Minimal體驗套餐」含6種巧克力、可可豆碎粒、可可果肉汁、烘焙茶、精品咖啡。巧克力的原料由不同的可可豆與砂糖所構成，經由職人細膩的烘培以及可可豆濃度調整之下，品嚐出可可豆最原始的風味。

冬季限定甜品「巧克力蘋果派」使用宛如草本香氣為特徵的千里達及托巴哥產的可可豆所製成的巧克力，再搭配厚實的蘋果塊、酥脆的派皮，以及融合可可豆碎粒、蘋果皮、肉桂等製成的熱巧克力醬汁，創造出豐潤且多層次的特殊口感。

【門前仲町】bar＆chocolate CACAOTAIL

bar＆chocolate CACAOTAIL 位於充滿懷舊氣息的門前仲町，是一家酒吧兼巧克力工坊，而其時尚且俐落的外觀，在下町街區顯得格外顯眼，店內則是呈現成熟的氛圍，提供在地人一個能夠放鬆品嘗巧克力，又能啜飲巧克力風味酒的隱密大人世界。

採用從哥倫比亞訂購的優質可可豆，以慢工細磨的職人手法，打造出工藝般的優質巧克力，招牌巧克力調酒「CACAOTAIL」使用巧克力與烈酒做為基底，並加入百花蜂蜜、巧克力牛奶、柳橙汁所調配而成。顧客依照自己喜好，從店家所準備的4種濃度不同的巧克力，以及蘇格蘭威士忌、蘭姆酒、龍舌蘭酒等6種烈酒當中，來擇一選擇當作基底。

還開發出多道獨特的巧克力甜點，像是可搭配鹽巴、胡椒、蜂蜜來改變風味的「巧克力臘腸」，以及使用發酵奶油、濃度72%以上的巧克力、哥倫比亞產的熟成蘭姆酒所製成的「可麗露」等，每道皆適合搭配調酒、紅酒、威士忌等酒飲。

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