山藥料理變化多！ 紅蟳、飛魚卵都能入菜

民視新聞／葉為襄、李奇 台北報導

最近早晚溫差大，秋意濃，又到了溫補的季節！尤其每年9-10月是新北市雙溪山藥的盛產季，就有飯店業者和新北市政府合作，讓主廚用各式各樣的創意手法融入山藥，像是傳統港式的避風塘紅蟳炒山藥，或是創新的糖漬手法，還有搭配飛魚卵等鹹甜料理，帶您一塊兒品嚐。

把新鮮白山藥一塊塊切好，裹上特製麵粉下油鍋，接著加入乾辣椒和配料，川味香蒜山藥飄出陣陣辣味，令人胃口大開，而且有別於傳統軟綿口感，近期早晚溫差大，秋意濃，不少民眾想趁這季節滋補，一種山藥多種吃法，讓老饕看了垂涎欲滴。

飯店行政主廚蔡長庚說，「這次我是用炒的，用稍微川燙之後油炸，它吃起來的話，脆感跟口感會比較顛覆傳統，比較軟綿細緻的口感，我們那個山藥會有黏液，一直想要克服這問題，後來我們稍微用鹽水把它快速川燙過，讓它一樣保持著脆感。」

不只鹹的口味，厚度辣度和油溫都得把關，一旁還有前一天就開始準備的糖漬山藥，撒上白糖，利用炙燒手法，一口山藥搭配一口山楂，當成飯後甜品也很解膩，還有還有，螃蟹下鍋快速過油，吃秋蟹的好季節搭山藥迸出新滋味，這道經典避風塘山藥紅蟳味道恰到好處，還有另一道結合新鮮飛魚卵和蛋煎煮而成的山藥滋補料理，飛魚軟在口中爆漿的口感搭配山藥的綿密展現衝突的美感。

飯店行政行銷公關張婷維表示，「吃當地食當令，所以其實我們都很推崇就是說，我們吃在地跟當季的食材，我們今年就是跟新北市政府有合作，推出雙溪區的山藥料理，那山藥的口感相比，之前吃到的軟綿口感是比較不一樣的。」

每年9-10月是新北市雙溪山藥產季，雙溪山藥口感比一般山藥脆，做成鹹料理或是甜料理，都健脾又養胃。

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