峇里島"髒鴨子" 鴨子不髒口感酥脆

不少人喜歡去峇里島玩，新北市有餐廳，賣起當地特殊的「髒鴨子」，金黃酥脆，靈感來自當地田間常見的鴨子，還有火山岩串燒，味道如何一起去嚐嚐。

焦糖色的印尼香酥鴨，有個可愛名字，叫做「髒鴨子」，其實一點都不髒，酥脆外皮淋上甜醬油，裡頭保留湯汁，吃薑黃飯要入境隨俗，用手抓，搭配甜辣莎莎，好開胃。

撒上茴香、海鹽，幫鴨子馬殺雞，峇里島當地的髒鴨子，口感比較硬，師傅回到台灣，找了櫻桃鴨取代。

業者陳全基：「櫻桃鴨肉質比較細緻，油脂比較多一些，我們用舒肥（低溫烹調）去做料理，保足肉汁在肉裡面。」

髒鴨子漸漸染上金黃，為了讓皮更脆，不加油，直接乾煸，師傅來回翻炒，有多脆，用聽的就知道。

業者陳全基：「（峇里島師傅）做了一個酥炸料理，老闆吃了覺得驚為天人，問主廚說這料理叫什麼名字，但是他一直想不到，結果看到一隻很髒的鴨子，在他旁邊跑過去，他就取名這道料理叫髒鴨餐。」

還有創意的燒烤麵包，草蝦爆香，逼出甲殼素香氣，淡菜、花枝一起下過，白酒嗆出海味，來自峇里島的，還有火山岩烤串，熊熊大火喚醒香氣，把峇里島的發呆亭、家具搬來台灣，感受南洋的慵懶魅力。(民視新聞林嘉玫、宮仲毅台北報導)