〈崩盤大主廚4〉蔡依林翻糖師 彭浩教出50面國際金牌【壹點就報】


「高手在學界」!拿下第2屆被譽為甜點界的奧林匹克賽「IBA世界點心賽冠軍」的烘焙主廚彭浩聊到名店雪崩、《型男大主廚》阿基師現象退燒,他老實說了這句。

彭浩來頭不小,他是天后蔡依林的翻糖老師,至今仍陸續指導她巧克力、拉糖、麵包,對她讚不絕口:「很多人以為她沒那麼厲害,我實際上教她,天分也好、美感也好,還有手藝、手法都很強。教她不會當藝人看,她學東西特別快。」。

 

彭浩是天后Jolin的翻糖蛋糕老師,透露她有天分、學東西快。

彭浩除了有超級明星是學生,他也是繼吳寶春之後,讓台灣在世界烘焙界拿獎的第2人,但兩人參賽的項目不同。他認為吳寶春對台灣烘焙功勞很大,也很厲害,最近又栽培了其他3個麵包世界冠軍。「我在學校服務多年,看學生拿獎牌就想來試一下國際賽,這比賽要從台灣選拔,充滿挑戰性」。

彭浩更說了一個很驚人的事,就是他教過的學生拿過世界大賽獎牌的超過百個,「世界金牌超過一半50面吧」。但烘焙明明是外國人發明的,為何台灣人能屢屢得獎?彭浩表示:「台灣優勢是多元化,有非常多的外商、外國餐飲文化,其他國家可能在國外時才接觸,也比較重視自己本國的文化,多元化比較少」。但他說,參加1次國際賽,投入可能上百萬元。


Jolin(左)曾以安室奈美惠(右)的女警造型做翻糖蛋糕,栩栩如生。

他的學生董怡捷是繼蔡依林拿下英國糖藝工藝比賽最高殿堂的「國際蛋糕比賽」翻糖項目金獎後,去年高3時也拿下18歲青年組翻糖金獎,展現十足台灣餐飲實力。剛從開平餐飲學校畢業的她,已經是個教翻糖的老師,媽媽也是開烹飪教室,弟弟則是她學弟。

參加國際賽會加值?彭浩認為「假設我是飯店,不管金牌、銀牌都會用他,因為他會投入,沒有比賽資歷還是有差」;董怡捷說,「得獎是個經驗,學習思考、可以獨立,不會只在意市場」。

談到要如何經營一家長久的烘焙店,彭浩說「名人開店,就會被重視品質一環,不能亂做,像是蔡依林、施易男、黃湘怡開的店都不錯」。至於一般人,他建議2個模式,一是要CP值高:「不要太貴,另一種是私廚,專業專精,像是主賣巧克力、冰淇淋。」

不過他還說「這幾年景氣差,我個人建議,很多人都去越南開,相對人工便宜、市場競爭不大;馬來西亞、大陸開場也可以」。董怡捷則認為要慎思:「我在我媽身邊工作,發現開店滿困難,要控管食材,還要找老師,都有問題。」(撰文:宋志民 圖片來源:攝影組、資料室、翻攝臉書)

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彭浩(左一)的學生董怡捷(左二)是繼Jolin後,拿下英國糖藝工藝比賽最高殿堂、18歲青年組的金獎得主。

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