川辣麻辣鍋加入馬告 襯托中藥香醇

寒流報到,麻辣鍋人潮滿滿,台北有飯店麻辣鍋加入原住民的山胡椒馬告,襯托香氣,還有梅香土雞鍋,味道如何一起去品嚐。

寒流來了要吃鍋!麻辣鍋加入馬告 襯托中藥香醇
寒流來了要吃鍋!麻辣鍋加入馬告 襯托中藥香醇

豔紅麻辣鍋散發溫熱蒸氣,讓人全身暖呼呼,不只麻辣還多了原住民的胡椒馬告,襯托中藥香,牛小排涮兩下,還有大量海鮮彈牙龍蝦下鍋,表面吸附辣油充滿鮮味,肥美鮮蚵也變麻辣,馬告、花椒還有燈龍椒、乾辣椒,大量中藥不加油小火乾炒,才能煸處香氣卻不苦,倒進用牛骨、甘草等中藥熬煮的麻辣湯,辣味立刻竄入鼻腔,放進蒜頭一起煮,吃來濃郁卻辣的溫和。

寒流來了要吃鍋!麻辣鍋加入馬告 襯托中藥香醇
寒流來了要吃鍋!麻辣鍋加入馬告 襯托中藥香醇

行政主廚王志孚說,「加入馬告,把那些中藥的味道,更容易凸顯出來,加上在乾鍋裡面煸香,味道更容易散發出去。」,除了熱辣燙的麻辣鍋,梅香土雞鍋放上筍片、香菇,還有大量脆梅,大火滾煮,有口感的脆梅和雞湯裡的紫蘇梅融合,酸香滋味,讓雞肉吃來更清爽,喝來還會回甘。

寒流來了要吃鍋!麻辣鍋加入馬告 襯托中藥香醇
寒流來了要吃鍋!麻辣鍋加入馬告 襯托中藥香醇

行政主廚王志孚表示,「有兩種梅,一個是紫蘇梅的湯底,再來用脆梅的梅子肉,去做的梅子雞湯,少許的中藥甘草,喝下去整個很舒服有回甘的感覺。」,寒流報到,火鍋業績翻倍,師傅在火鍋裡加入創意,吸引民眾來嚐鮮。

(民視新聞/林嘉玫、宮仲毅 台北報導)

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