巧克力達人敏實科大教學 強化專業技能人才培養

記者季大仁/新竹報導
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敏實科技大學餐飲系21日舉辦「BONBON手製巧克力研習」,邀請台北國賓飯店巧克力達人「簡旋芝」蒞校進行8款不同口味巧克力製作研習。代理校長王慧君說明,學校邀請全國各大五星級飯店主廚,蒞校進行雙講師教學,希望學校和業界同步,共同培養專業技能人才,未來邁向「達人」的目標。

餐飲系在本學期建置全新專業教室,「巧克力拉糖工藝教室」,對於有心邁向專業甜點師傅的學生,是一大福音。設備包括法國巧克力模型、義大利巧克力器具、大理石桌、商業用微波爐⋯⋯等,可容納40人,良好設備的同時,再加上達人教學,將可收到最好的成效。

本次製作巧克力的內容,包括威士忌松露、覆盆莓巧克力、香橙太妃糖、柑橘巧克力、紅酒無花果軟糖、焦糖洋梨、杏仁草莓與杏仁可可等8款不同口味產品製作研習。學生手拿著溫度計,隨時控制製作過程的溫度,以便取得最佳的製作狀態,最後做出美輪美奐、可口美味的「BONBON手製巧克力」(法文)。

餐飲系主任謝衣鵑說明,張瑛玿老師與辜韋勳老師業界人脈充沛,為使學生能夠有效學習,特聘請各大五星級飯店主廚與名廚蒞校教學,讓學生有機會邁向甜點達人。

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