市場髒髒菜1/溫體豬肉8小時後就逐漸腐敗 「這部位」細菌量堪稱冠軍

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許多家庭主婦認為溫體豬肉較為新鮮,事實上由於處於室溫,時間一長豬肉很容易滋生細菌,反而風險較高。(圖/張祐銘攝)
許多家庭主婦認為溫體豬肉較為新鮮,事實上由於處於室溫,時間一長豬肉很容易滋生細菌,反而風險較高。(圖/張祐銘攝)

[周刊王CTWANT] 天氣逐漸轉涼,季節轉換時由於腸胃變得敏感,也是最容易出狀況的時候,日前新北市聖心女中就有142位師生在吃完晚餐後集體腹瀉,懷疑是團膳食物有問題,除了可能是烹調時不慎沾染病菌,也可能是食物本身就有問題。

許多婆婆媽媽最愛逛的菜市場,日前就傳出有「5種菜」,連市場攤販自己都不會購買,分別是絞肉、無根豆芽菜、開放式販售的醃漬菜、散裝火鍋料、滷菜滷味。

以絞肉來說,許多攤販私下透露,經常看到許多肉販在處理豬肉時,會將一些較差的部位製作成絞肉,例如脖子附近的肉就密布淋巴組織,可能會存有一些有害物質,或是其他部位修剪後剩餘的肉末,也常被用來製作成絞肉。不過,也有肉販並不會這樣做,不能一干子打翻一整船人。

營養師建議先挑選整塊豬肉,再請店家幫忙處理成絞肉,可以降低衛生上的疑慮。(圖/報系資料庫)
營養師建議先挑選整塊豬肉,再請店家幫忙處理成絞肉,可以降低衛生上的疑慮。(圖/報系資料庫)

但若以市場的溫體豬肉來說,絞肉的確是其中較具有細菌風險的品項,夏子雯營養師表示,因為已經絞好的絞肉若是放置於室溫中,剛好符合危險溫度帶7-60度C,而且絞肉接觸空氣的面積更多,所以更容易滋生細菌。「如果需要購買絞肉,不妨在豬肉攤挑選適合部位的一整塊豬肉,再請肉販幫忙處理成絞肉,或許就能降低衛生的疑慮;返家後盡快處理及分裝才能更安心享用。」

營養師程涵宇則表示,許多主婦總認為市場的溫體豬品質較好,事實上溫體豬肉保存在室溫下,非常適合微生物繁殖。「溫體豬肉大約8小時後就會達到腐敗程度,此時豬肉表面平均菌量會增加到每平方公分的面積,含有1千萬至1億個細菌,這時豬肉會產生異味與粘液」程涵宇說,相較之下,超市、量販店販售的冷藏肉其實比較安全。

程涵宇營養師希望未來市場也能販售冷藏或冷凍的肉類,會讓消費者更有保障。(圖/程涵宇提供)
程涵宇營養師希望未來市場也能販售冷藏或冷凍的肉類,會讓消費者更有保障。(圖/程涵宇提供)

程涵宇則建議,如果想購買溫體豬肉,建議早點去市場購買,同時趕緊放置保冷袋,會盡快帶回家冷藏或冷凍,冷藏豬肉大約可保存2~3天,冷凍豬肉保存期限就長得多了,依其處理與包裝的不同,一般至少可放置3個月左右。程涵宇也期待市場能有所改革,未來能增加冷凍冷藏販售的肉類,多一些食品安全的觀念。

另外,無根豆芽菜由於賣相較佳,所以近來在市場愈來愈普遍,程涵宇說,有些無根豆芽菜是利用手工將豆芽根部摘除;但也有些無根豆芽菜是在栽培過程中,直接使用滅根劑處理,好讓豆芽菜的根部變得短小,有違自然生長的原則,建議選購豆芽菜時,首先要注意顏色,一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色,而漂白過的豆芽菜色澤較為光亮,且會略有異味,所以最好挑選黃棕色且帶有根部的豆芽菜。

豆芽菜若是顏色過白、同時又散發異味,就可能經過漂白處理,建議不要購買。(圖/翻攝自MP頭條)
豆芽菜若是顏色過白、同時又散發異味,就可能經過漂白處理,建議不要購買。(圖/翻攝自MP頭條)

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