布袋養殖烏金 新鮮度不輸野生

張毓翎╱嘉縣報導

中國時報【張毓翎╱嘉縣報導】

西部沿海的烏魚養殖進入收成期,自立冬以來,一波波東北季風南下天氣轉涼,養殖戶開始灑網捕魚,位在嘉義布袋鎮的富裕水產公司新廠房,近期忙著處理來自雲嘉南各地養殖戶的烏魚,金黃色的烏魚子曝曬在陽光下,令人垂涎三尺。

去年富裕出產的富裕珍烏魚子在嘉縣府舉辦的「嘉義嚴選黃金烏魚子」選拔賽中,榮獲前3名的佳績,該公司經理洪令宜表示,烏魚收成後,上車立即預冷,並將漁獲進行後續加工,運輸途中也維持低溫,接下來剖烏時,漁民將烏魚卵、烏魚腱取出後,剩下的烏魚殼會迅速裝箱下市,貨交給外銷廠,以確保新鮮。

洪令宜說,經專人檢視烏魚成熟度再進場剖烏,藉此讓養殖戶了解烏魚腹部的空間,以利卵巢品質的增進,此外,每次烏魚進廠後,「馬上剖、馬上分級、馬上凍藏」,每位剖烏的師傅都刀法熟練、經驗十足,完整保留最珍貴的「烏魚三寶」,再由專門分級的師傅,依烏魚卵內部油脂多寡分門別類。

洪令宜說,今年雖豐收,但不表示價格會浮動,很多都是彌補去年的虧損,另外,他也補充,有些消費者會有「野生烏魚一定比養殖還新鮮」的刻板印象,隨著養殖及加工技術的進步和成熟,養殖烏魚的品質絕對不輸野生烏魚。

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